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鲜锅兔属于自贡菜，自贡菜特点鲜明，在川菜中独树一帜。具有味香浓厚、鲜辣刺激咧特点，让喜欢重口味爱得死去活来。吃过很多家自贡餐馆，于是按照自己咧理解，试到做了几次，味道还不错，比较满意。当然，蓝哥这个做法不一定正宗，所以也希望能得到高人的指点！ 原料：兔、仔姜、二荆条、小米椒、郫县豆瓣、老姜、大蒜、青红花椒等 
做法：1.兔子清洗干净宰大指拇指甲大小，加盐、胡椒面、料酒、姜末、芡粉和匀腌制20分钟； 2.二荆条切短节，仔姜切粗丝，蒜切片备用； 
3.热锅油八成熟下兔丁迅速滑散，兔肉边白捞出沥干备用；这步主要是定型，使芡粉在表面凝固锁住兔肉里滴水分，保持兔肉滑嫩的口感。 
4。锅内留底油，下蒜片花椒爆香锅，再下郫县豆瓣炒出红油，下少量香料中火炒出香味，然后下一半二荆天翻炒几下，倒入开水烧开，调好味口，下兔丁煮两分钟，最后下另一半二荆天和仔姜丝，烧开起锅。 
兔后腿剔下肉，将就炸兔剩的油整了小份冷吃兔~
还跟风@蹦叉叉童鞋做了亮碗耙噜噜滴咸烧白，入口即化---耙豁！做法看图说话，切好肉片腌制时，一碗加的酱油，一碗加的老抽。最后赶脚加酱油的颜色好看点，加老抽的比较黑。
米汤 有木有~
看贴顶贴 大成美德~ 发完刹割！ |
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