砂锅豆腐（三）的做法

砂锅豆腐（三）的做法详细介绍

更新于：2015-4-6 08:48:50

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砂锅豆腐（三）的简介及特色

此菜汤浓味醇，鲜香味美。

分类标签：私家菜学龄期儿童食谱青少年食谱老人食谱骨质疏松食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 煮
食材明细
豆腐(北)300克
鸡肉100克	虾米15克
鱿鱼(鲜)50克	海参(水浸)50克
玉兰片50克	香菇(鲜)50克
鸡蛋50克	淀粉(玉米)10克
猪油(炼制)50克	菜籽油100克
味精10克	酱油10克
大葱15克	姜10克
盐5克	料酒10克

砂锅豆腐（三）的做法详细步骤

1. 把豆腐切成块，放入沸水锅中氽透，锅中放入适量的鸡汤，将豆腐稍煨一下；
2. 葱、姜均切末；
3. 将鸡肉（50克）剁成肉泥，加入鸡蛋、葱末、姜末、精盐、料酒、淀粉搅成馅（搅时要顺一个方向搅，以搅匀上劲为好），待用；
4. 将肉馅放入手心内，手指攥紧，拇指与食指处留一小洞，而后稍用食指用力，从虎口处即将馅挤出；
5. 如挤出的馅不光滑，用拇指抹一下馅，待光滑后，再挤即成圆状小丸子，即成鸡肉丸；
6. 猪肉放入开水内煮熟备用；
7. 鸡肉（50克）、玉兰片、香菇、海参、鱿鱼、熟猪肉均切成小片；
8. 油菜洗净后切成段；
9. 炒勺置旺火上下猪油烧至六成热，下葱、姜末炝勺，随后加入鸡汤（1500克）、玉兰片、鸡肉片、鸡肉丸子、虾米、海参片、鱿鱼片、香菇片、猪肉片、油菜段、味精、豆腐、精盐，用小火烧滚开；
10.  用小火煨约10分钟，随后倒入砂锅中即可。

砂锅豆腐（三）的做法小贴士

食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。