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100多年前拉面由横滨中华街传入日本，经过顺应日本人口味而进行的一系列改革变迁后成为了这个国家最接地气、最具代表性的大众美食。一碗浓汤，粘连着浓汤的每一根筋道的面条，熏制叉烧肉配上腌制嫩笋，再撒上一把香葱，馥郁的满足感就把你包围了。再安上溏心蛋、海苔和红姜，简直要飞升至仙界，所以大家怎能不爱日本拉面？那究竟它为什么那么好吃？答案是汤底味道和面身的劲道，这两项达标是地道日本拉面的基本要求。 先说汤底，最重要的是熬汤的时间长短。“横滨家”拉面店店长说，熬出一锅地好汤要花整整3天。第一天要将猪骨洗净，放入清水中煮，去掉血沫。这道程序关系着最后的汤色。第二天要将去掉血沫的猪骨分成3份，先将1/3放进可装一百升水的大锅来，加入生姜、大葱等，当煮到三四个小时时，将猪骨捞出，再放入1 /3，据说因为猪骨煮4个小时以上，味道会变淡。煮好的猪骨汤放一晚上，早上加入剩下的1/3猪骨和鸡骨架再煮三四个小时，拉面汤底才算完成。 熬汤是个既粗犷又细致的活儿，店里一天至少要用300公斤猪骨，生意好的时候要用到500公斤，全靠熬汤师傅守在火边，不断撇掉血沫，调节火候，把猪骨捞 进捞出。为了不让炉子散发的热量流失影响汤的味道，他们还把火边围了一圈和汤锅直径相当的围边，叫做“给炉子盖被子”。 至于面身，日本拉面煮拉面所选用的水是第一项严控的内容，其次是食材、面，最后是制作方法。这几个关键要素，在日本每一家店都做到了极致，所以才得到了如此美誉。机智的日本人现已多靠机器的帮忙，水和面都是由机器制作的，在日本的”制面室“中，有着严格的无菌控制，俨然像个实验室。虽有机器制作，却不比手拉出的差，同时因为对水的严格要求，为了做出跟日本博多一样条件的水，其它城市所有门店的水都会经过净水处理后，再通过软水机调整跟日本同等的水的成分、性质，因此，可以说连店内的水都是'生产“出来的。 ▏日本拉面的分类 从面料上来说，日本拉面分为3种：素面、乌冬面、荞麦面。荞麦面呈浅棕色，面条比较细，荞麦面和素面冷热皆可，乌冬面通常做成热汤面。 从配菜上来说，又分为：叉烧面、馄饨面、排骨面等。 从汤料上来说，日式拉面有四大汤系：酱油拉面、味噌拉面、猪骨拉面、盐汤拉面。 ▏如下是按日本地域分的16种日本拉面： ①旭川拉面 旭川是日本北海道第二大城市，以动物园和拉面文化为名。由于旭川是一座北国城市，其本地拉面的表面都会浇上一层烫口的猪油，以在寒冷的日子里减少拉面热气的散发。由猪骨汤、鸡汤和海鲜汤相融的混合汤头也是旭川拉面的特色。 ②札幌拉面
札幌不少游人必去的拉面圣地，也是味增汤底拉面的起源地。在1955年，札幌拉面名店——味の三平的一位顾客，曾要求厨师往他的味增汤里放一些拉面，正是此举创造出这种经典的拉面口味。 ③山形县赤湯拉面
据说在1960年，山形縣名店龍上海的创始人在带回家的剩汤面中，放了一大团辣味增，在回家的路上，这一团混合了味增、辣椒、蒜的味增酱慢慢的融解渗入汤里头，便成为了今日的赤湯拉面。香辣浓重的汤头、富有嚼劲的面条是赤湯拉面的最大特色。 ④喜多方拉面
喜多方是日本拉面店最为密集的地方之一。在这个小镇上，人们都以这种清淡、酱油汤底的拉面作为早餐。喜多方拉面以极简、无多余装饰为名。每一分面条都是手工切制，富有嚼劲。 ⑤白河拉面
与日本很多地方一样，白河本地的拉面起始于战前时期的中餐馆。朴素的酱油汤底和手工鞣制的面团都添加了白河当地的矿泉水，因此汤头风味独特，面条口感Q弹。 ⑥燕三条拉面
这可能是日本拉面里面最不“健康”的一款啦。因为三条市的冬天非常寒冷，当地的拉面都会浇上特别多的猪油。猪骨、鸡肉和沙丁鱼熬成的汤头加上大量的生洋葱末，构成了这款拉面的浓重口味。 ⑦东京拉面
在今日的东京，拉面店的种类和形态各式各样，成千上万。在这其中，也有店家以传统东京拉面作为噱头。这款拉面的汤由猪骨、鸡肉、蔬菜、昆布、木鱼花熬制而成。标准搭配是波浪形面条配上叉烧、葱花、紫菜以及竹笋。 ⑧横浜家系拉面
日本的拉面历史源于横滨。19世纪末，来自中国的商人在与日本贸易往来时把拉面带到了日本。如今，横滨以“家”系拉面为名，特点是汤浓、鲜味较重、油脂丰富。人们在点拉面的时候，可以选择面条的软硬度、汤的咸度和油脂含量。 ⑨台式拉面
在名古屋，这款台式拉面非常有名。上世纪70年代，一位来自台湾的厨师在名古屋创立了味仙面馆，由于思念家乡的味道，便按照记忆中担仔面的味道制作出了这款拉面，却出乎意料地大受欢迎。如今，这款台式拉面是丰田汽车公司名古屋总部食堂的常规菜式，当地人对它的喜爱可见一斑。 ⑩京都拉面
京都的拉面分为两个系，其中一种为あっさり（清淡）系，以猪骨汤、鸡汤和深色酱油作为汤底。另一种是こってり（油腻）系，以非常浓稠的鸡汤为汤底，配上辣豆瓣酱、细香葱、大蒜和当地特产的洋葱，深受当地学生一族欢迎。 和歌山拉面
日本东部常以清淡的酱油汤底拉面为主，而西部则以厚重的豚骨汤底为名。和歌山拉面则融合东西两方，以酱油作为味道基底，结合长时间慢炖熬煮的猪骨汤。在吃和歌山拉面的同时，店家常常会配上一款日本西部特色的青鱼寿司搭配食用。 德岛拉面
德岛位于日本四国东部。虽然当地的主导面食是乌冬面，但并不妨碍这款德岛专属拉面的走红。传说以前的德岛人从附近的火腿厂回收的猪骨熬汤，加上陈年酱油作为汤底。不同于其他地方用叉烧作为主要配料，德岛拉面搭配的是切得薄薄的五花肉和一颗生鸡蛋。 博多拉面
博多拉面绵滑的汤底是由猪碎骨高火熬制数天而成。与汤底同样有名的是吃拉面时桌边用来增味的配料，包括芝麻、醋姜片、青芥末和酱油。 久留米拉面
久留米本地的拉面的汤底同样是由猪骨高温熬制，直到骨髓全部渗入汤中，形成一种独特的风味。 熊本拉面
熊本拉面与久留米拉面一样使用豚骨汤底，但面条却更粗更软。当地人喜欢在拉面里放很多的大蒜、炸蒜和黑蒜油。 鹿児島拉面
鹿児島拉面使用当地有名的黑猪作为熬汤原料，味道温和。受冲绳和中国台湾文化的影响，面条常有粗细两种选择。在吃拉面时，当地人喜欢加上炸洋葱末一起吃。 获取第一手日本资讯。 微信公众号：全日本爱好者社区（账号：ijapan520） 日本良品介绍。 微信公众号：日本淘（账号：riben517） |
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