          果然，在拉面小哥的巧手之下，一坨面团一会儿功夫就被拉成了粗细均匀的拉面。 
迅速抖动面条，下入锅中，不停搅动面条，更能增加面条的弹性。 两款面的不同软硬度都有不同的捞煮时间，就像这样高速旋转，不容易坨。
入碗前大厨还得给面儿翻几个身，二次沥水，hin有节奏感~
汤底自然要和常规款区别开。每天早上现熬的海盐清鸡汤汤底，要大火熬煮4小时，并过滤掉杂质。
每日新鲜熬煮豚骨10小时，诱人的乳白色汤头浓郁鲜香，可不是一般的豚骨汤底能相比。
面条入碗，一碗纯正北海道风味的，颜值与美味兼具的拉面闪亮登场！看着就诱人啊！
拉面的灵魂正是它的汤底，这里的汤底是用100种食材熬制而成的赤味噌汤底，按独家比例调制，一口口都是正宗的北海道味道！
拉面的灵魂正是它的汤底，这里的汤底是用100种食材熬制而成的赤味噌汤底，按独家比例调制，一口口都是正宗的北海道味道！ 日式叉烧拉面 拉~\(≧▽≦)/~面 这碗面凭什么这么招人待见， 我们来给它做个面理分析—— 1
内蒙古河套面粉和面， 用日本配方当天现做的面条。 面粉遇碱变黄， 颜色有点像方便面， 但是就凭这筋道的劲儿， 跟方便面可没一毛钱关系！
小份面180克， 别小看这个重量， 一碗面就能喂饱两个小饭量的姑娘！
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动图
汤头是用猪腿骨和脊骨熬出来的， 骨汤除了骨头啥也不加， 骨头除了熬汤啥也不干， 葱姜都没有一点儿， 就为了要那份浓香纯粹。
店名叫骨二斤， 说的就是这碗汤， 2斤猪骨6个小时熬1小碗汤， 猪听了都想打人……
不过你不要妄想看到一碗奶白色的骨汤， 日式拉面没有酱油就要天塌地陷了。 酱油是老板自己做的， 用日本的万字酱油做基底， 还加了一堆听不懂的日文调料。 想想《深夜厨房》里猫饭都得加酱油， 你说这一勺酱油得多重要！
制作时间/ 15分钟 材料：去皮五花肉1500克、棉线一根、大葱一颗、鸡蛋两个、清酒200ml、日本酱油200ml、米味淋50ml、冰糖100克、猪蹄、猪龙骨、猪棒骨、方便拉面块、海苔片。
【STEP1.制作日式叉烧及温泉蛋】 （叉烧头晚要提前准备好哦）
1.将五花肉卷紧，用棉线扎好。 2.热锅小火炒化冰糖，将五花肉卷放进去炸上色。 3.加入没过肉卷的水，放入从、清酒、酱油、米味淋，中火煮两个小时以上。 4.鸡蛋开水入锅，煮8分钟，正好是蛋黄刚刚凝固的样子。 5.将鸡蛋剥壳跟煮好的五花肉一起放在汤汁里面浸泡一夜。
pp经验谈：喜欢吃溏心蛋的同学可以简短煮鸡蛋的时间。做好的叉烧切厚片，装进保鲜袋里，可以冷冻保存1个月。
【STEP2制作大骨汤】 （大骨汤平时备好，做拉面时直接用）
1.所有骨头剁碎，冷水下锅，煮出血水； 2.重新加水，中火炖煮8个小时以上，中途水少了可以加开水； 3.将煮好的骨头汤熬至浓稠，凉凉之后倒入冰格里冷冻。
好物推荐——冰格 搜索关键词“日本进口ASVEL冰格”，购买10格一盒的大冰格，一次一人放一颗浓汤块，煮面煮饺子抄手，一块销魂。 【STEP3制作日式叉烧拉面】
1.用清水将拉面煮开，倒掉清水放入浓汤块将拉面煮熟倒入碗中。 2.叉烧块用小火稍微煎一下，温泉蛋切两半，最后插上海苔片就可以吃啦。
日本拉面最重要的是熬汤，这被称为“拉面的命脉”，熬汤师傅则是拉面馆命脉的掌握者。
其实豚骨中含有丰富的骨油、胶原蛋白比鸡骨更多，使用软水将棒子骨等多种原材料熬制18个小时至乳化，汤色呈奶白色，有独特口感。当浓厚的豚骨汤味道粘滑鲜美与面紧密相连，吸进口时会发出声音，是流行的拉面吃法。
店外天寒地冻，和式的门隔绝了寒风。同样深夜未归的人共享温暖和等候。空气中开始漂浮面汤馥郁香味，浓汤入口，驱散了一身的孤独，厚厚的叉烧肉足够鲜嫩多汁。你说，还有什么比拉面更适合做单身一族的晚餐呢？
雷门拉面是将最原始日本拉面的风味带到了成都，第一次来点的是豚骨肥牛拉面，很多肉，经几个小时熬制的猪骨脊汤，鲜浓而不腻，汤汁吊的恰到好处；搭配日本最具传统的溏心蛋，总是能令人流连忘返。这一次来，便试了招牌社长原汤拉面和节庆鲣鱼拉面，海鲜味很足。虽然没有搭配溏心蛋，但是可以自己单点加进去。
炸猪排也很不错，在氤氲的雨后钻进某个小馆，默默地吃一大碗面，不停嘴，就好像来到了深夜食堂，品味着细微而温暖的日常。
大家都知道拉面很重视汤头，这家店的的汤是汤是纯正的骨头浓汤，汤汁浓厚而不腻人。摆盘和展示地一模一样，海苔、昆布罗列整齐，汤里面放有水果玉米粒，甜甜的，半颗溏心蛋也非常有卖相。
原汤底，口味较为清淡。叉烧也是油脂丰腴，肥瘦相间十分可口。软骨拉面的带肉软骨煮地非常到位，肉杷糯融化在嘴里，软骨一咬就像糯筋一样断开。而地狱拉面是这家特色，一点香辣香辣的感觉伴随着汤，回旋在嗓子里，非常舒服。
大多二次元中二少年心中，往往都有着一碗面。那是夏目温柔看着猫咪老师吸溜吸溜吃着面条，是几松为刚逃脱真选组追捕的桂端上一碗热气腾腾的荞麦面，是漩涡鸣人、伊鲁卡和卡卡西在一乐拉面边讨论人生哲理边大快朵颐。浓汤拉面海鲜拉面豚骨拉面奶酪拉面等各种，拉面之外还有定食等，大种类不多小种类也挺丰富。拉面方面，说实在汤的厚度还不错，喝起来还算浓郁，整体来说味道不错。日式海草好吃，溏心蛋也可以。冲着环境，火影迷和二次元少年可以前去试试。 中华拉面，汤头很浓郁，叉烧很嫩，老板会贴心的询问你的口味然后做出调整。店里的装修、餐具什么的都特别普通，其他东西的摆盘也很不羁，唯独拉面被老板当宝贝一样地照顾。蜂蜜厚蛋烧凉凉甜甜的，很适合夏天；蟹肉沙拉的沙拉酱味儿不会特别重，就是一切刚刚好，让人吃得出鲜味，里面还有咸甜的章鱼粒。 简单做日式叉烧 外面吃的日式拉面附带的叉烧实在是太单薄了！必须自己做一发，想切多厚切多厚！
热爱日式拉面个人，几乎都有一个共同点，那口汤太好喝了，大棒骨手工精心熬制，百年老店的秘制配方，能不好喝吗？而且日式拉面看相非常美，很多人都不忍心下筷子去破坏它的造型。一碗面中，两片肉、几块笋、半个鸡蛋，再配上几片海苔和一点葱粒，对于一心想减肥的人来说，这个量也不为过。
在日本吃拉面，是一门技术活。点一碗拉面并不难，氮素！如何点到一碗称心如意、吃完满足感爆棚的的拉面，这里头讲究可就不少了。因为日本拉面种类太多，篇幅有限发现君不能一一为大家解读，今天就以博多拉面为主，科普一下不抓瞎的点餐方法 一碗博多拉面基本由4个元素组成，分别是：汤底、面、油量、配菜。 只需要搞明白这4点，就能分分钟点上一碗正宗的拉面。 1、汤底 博多拉面的汤底选用的是猪骨汤，主要用猪的大骨和鸡骨混合熬制，会有浓厚的猪骨香味，而且颜色也会呈现浓白色或者更深。除了原汁猪骨汤以外，还有黑汤与赤汤。 原汁骨汤（白汤）：顾名思义，就是拿猪骨炖出来的汤底。
黑汤：在白汤的基础上，增加了“マー油”。也被叫做“焦蒜油”，加入“マー油”后，整个汤头都变成了黑色，所以称之为黑汤。
赤汤：即在汤头内加入了辣油。看着红灿灿的颜色，口水都抑制不住的分泌起来。
2、面 博多拉面通常使用干面状态的“极细面”，面条的软硬程度，是点餐时候最关键的一步。通常你能在菜单上看到这些文字： 「粉落し」：基本不煮，直接在沸腾的水里过一下就捞上来。 「針金（ハリガネ）」：煮5秒左右。 「かた麺」：煮15秒左右。 「普本」：煮30秒左右。 「软麺（ヤワ）」：煮45秒左右。 「软麺（バリヤワ）」：煮90秒左右。 注∶每个店铺多少有些不同
日式高汤篇原料：水1200ml，小鱼干8个，海带10cm，低盐酱油120ml，柴鱼片240ml,味淋酒800ml 制作：
2.低盐酱油120ml，柴鱼片240ml,味淋酒800ml倒入水中煮开，捞出小鱼干和柴鱼片即可 日式拉面篇原料：拉面200克，日式高汤800ml,切片的牛肉200克，油，芹菜末，海苔2片，油炸蒜，鸡精，玉米粒，奶油，糖 制作：
「粉落し」、「針金（ハリガネ）」这两种，基本不推荐，国内很少有人吃的习惯。「软麺（バリヤワ）」的面条非常软，没有嚼劲。这3种极端的选项，请谨慎选择。 3、油量 油量，有「ベタ」、「普通」、「ナシ」3种可以选。 「ベタ」：油量较多，能在汤上积起一层油膜。 「普通」：普通的容易吃的量的油。 「ナシ」：清爽的汤头，基本没有油。
这个根据个人口味选择即可。 4、配菜 配菜基本有这几项选择： 「味玉」：溏心蛋。 「チャーシュー」：叉烧。 「のり」：海苔。 「ネギ盛り」：葱。 「きくらげ」：木耳。 「全部盛り」：全部都要！ 「替玉」：单加一份面。 *因为博多拉面选用的是细面，非常容易吸收水分，变得没有嚼劲。所以博多拉面店一般不会提供非常多的面量，因为时间长了面条会软掉。大部分拉面店「替玉」这项服务是免费的。
又增加了一个新姿势，生活常识Leve up了。灵活熟练掌握这4项要点，做一枚合格的吃货，现在就开始订制一碗合自己口味的拉面吧，最后别忘记也分享给身边的小伙伴们 ?
众所周知，日本拉面源自于中国，但在日本落户后，青出于蓝而胜于蓝，成为全民最普及的快餐。在日本的大街上最多的餐馆就是拉面店，品种五花八门，味增拉面、酱油拉面、盐味清汤拉面、骨汤拉面、海鲜拉面，再加上荞麦面、乌冬面……将面食文化推向了极致，几乎每个上班族，一天总有一顿是吃拉面的。
日本拉面的必备配置还有， 三秒就软但是不放难受的海苔， 自制的辣味豆芽、醋味木耳， 铺天盖地的芝麻， 还有肉、蛋和葱花。
骨二斤猪软骨面 猪软骨口感软糯弹滑，有淡淡的甜味。
豚骨味增拉面 料头炒制后加入自制味增，酱香清爽。
豚骨咖喱拉面 选用台湾咖喱，咖喱浓厚却掩盖不住骨汤的香醇。
豚骨地狱拉面 加入水果做成的地狱酱，不是…斯哈…很…斯哈…辣。
口味可以选味增、咖喱或者地狱， 肉也可以换成大块猪软骨， 锦上添花总是不嫌多。
日本的拉面店还有一个非常有趣的现象，老店多新店少，一家店就在同一地方一开就是十年二十年三十年是常有的事，有些百年老店甚至还把掌柜大厨一代目二代目三代目的照片都挂在墙上，表明这家店渊源流长，守信用味道好用料精致。一些非常人气的拉面店，甚至食客必须排着长队才能吃到。各家店都拿出工匠精神，将每一碗面的味道做到极致。在日本的拉面店，如果吃到一碗难吃的面，那才是咄咄怪事。
下面我们就请日本料理美食达人给大家演示一下骨汤拉面的做法 1）锅中放充足的水，放入大棒骨、腔骨，鸡爪、肉皮、姜片，大火烧开，取出去泡沫，继续用大火炖两个小时，直至汤色奶白粘稠。加腔骨、鸡爪、肉皮都是为了增加汤的粘稠度。熬制骨汤，日本各家拉面店都有自己的绝活，配料比例也不一样。但有一点是共同的，一定是当天熬制的新鲜骨汤，香味才特别浓厚。
2）提前准备好拉面的配料，日本骨汤拉面一般要在汤中稍微加一点白色的味增，调味品主要是鲣鱼粉和盐，再煮一个温泉蛋，准备好油闷笋片、叉烧肉、海苔、大葱粒。千万别在骨汤拉面里加酱油，这碗面是靠奶白的汤色，勾人食欲。
3）在锅中下鸡蛋鲜面，最好是超市里专供的日式拉面，煮至断生，挑入温水中涮一涮，然后挑入面碗中，码上温泉蛋、叉烧肉、海苔、大葱粒。用温水洗面的目的，面条更滑爽，不会粘连在一块，看相也好。
4）日本骨汤拉面的特点是：汤汁粘稠，骨香味浓，面条筋斗滑爽，尤其是建议正在长个头的孩子，多吃这种骨汤面，绝对补钙。
虾拌面：把日本甜虾做进面里 ▼
懂的人都知道日式拉面必喝汤，可这没有汤？足量的虾作为原料熬出浓厚的虾汁包裹住每一根面条，沁入其中。
拌面第一要义：趁热吃！！猪肉末，笋干，香菇炒出的酱料特别香，热乎乎的面容易拌开。
看，黄灿灿哒！虾汁沁得非常入里，独有的那股鲜香和小麦的香气融为一体，吃面条顺带就把浓缩的汤汁儿给喝了！！ 北海道味增黄油玉米拉面：黄油的一面两吃 ▼
还有两副“面”孔呢！特别添加的黄油和玉米，店家现场亲授了两种吃法，去吃的可以感受一下哦。
取半壁江山，将黄油捣碎溶进汤汁里，汤汁立马变得更浓厚白滑。对比两边，黄油部分带有淡淡奶香，更爽滑顺口，原汤部分则更清新忠于原味。 蚬贝鸡白汤拉面：1鲜+1鲜＞2鲜 ▼
鸡肉本身就鲜香，蚬贝更是水中极鲜。店家真是搞事情！这样的组合简直要鲜到飞起！
蚬贝肉肉很饱满，浸在浓白的鸡汤里，吸饱了汁儿。
不行了，不行了，太鲜美了，来口米饭压压惊！ 不要笑！容我解释！！经常有小伙伴吐槽说为什么日式拉面总是觉得偏咸，因为在日本拉面是被当做一道菜来看待的，吃的时候配上米饭既可口又饱腹。 日式鸡排猪骨拉面：麻婆豆腐走错片场？ ▼
浓墨重彩！！满满当当!！量超大！！胃小妹子根本吃不下好嘛！！
店内翻牌子最多的日式鸡排，90%的食客都会要上一份。炸得外酥里嫩，内里白花花的鸡肉丝丝分明，好诱人！！咬上一口弹性十足！
麻婆豆腐！放在日式拉面里也是绝了！豆腐细嫩，酱汁勾芡过后很粘稠，带一些辣，秒杀一切小清新！建议吃法：拌开在面里吃。 牛肉担担面：芝麻香到过鼻不忘 ▼
白芝麻+椰汁熬制出来的酱料加上浓郁的汤底，一上桌就被扑面而来的芝麻香气征服！！太香！！忍不住要多呼吸两次！！
残忍戳破温泉蛋，拌入面中，面条更加顺滑，鹅且中和了部分咸度，吃起来轻松无负担。
每一根面条都裹着丰厚的酱汁，牛肉颗粒簌簌滚落，忍不住一口“呲溜”进嘴，满足！！ 真拉面12号：超多蔬菜甜甜的 ▼
太满了，铺满了各种料，压根看不到面！！蔬菜微微炒过，甜甜的很清爽。
被店家撩到了好嘛！！地地道道岛国人，一口日语，炒鸡热情，然而聊天全程靠比划！！
猪骨汤是在久留米原汤的基础上日夜熬煮而成的，堪称“老汤”。汤底会喝出加了咸蛋黄一样的细小颗粒感，不要紧脏，这是猪骨煮碎后化开的小末末。 虾猪骨酱油拉面：可以喝的液体虾 ▼
猪骨入汤熬上8个小时，再加上炒过的虾一起煮，就成了这金黄色的汤底。
先喝汤，虾的鲜美和猪骨的醇香双重美味暴击！！别拦我，我要干了这碗面！！
都说熬不超过3小时吃的是脂肪，5到7小时及以上吃的才是胶原蛋白。这碗汤，虾＋猪骨，钙和骨胶原就都有了。 中国最有名的拉面，莫过于兰州拉面，不管哪个县市走在街上，基本上可以找到兰州拉面馆，是中国十大最流行的小吃之一。 兰州拉面就像沙县小吃一样开的遍地都是，在国内算是两个数一数二的小吃，但是并不流行于国际上，兰州拉面配料比较简单，价格便宜，适众面广，在国内非常受欢迎。 下面对比一下日式拉面，日式拉面讲究，精致美味，荤素搭配，在欧美深受西方人士喜爱
日式拉面用料很讲究，注重颜色搭配，和层次的搭配 中国拉面和日式拉面各有各的好处，日本拉面价格要贵许多，中国拉面更平民化一些。另一方面日式拉面重口味一些，加入了一点西餐元素，可能更迎合西方人口味一些，不过随着中国国际化的加深，和华人在外的推广，越来越多外国人会爱上中国美食
将鲜嫩叉烧肉多余的肥肉去除，直接由猛火炙烤。恰到好处的肉面比例，不会太腻，反而更显鲜美。
豚面屋的每一份面都是现点现做，制作过程中绝无添加味精，实现无比顺滑的口感和Q弹的韧劲~
热情似火 『辛辣豚骨拉面』爱吃辣的伙伴必试。精心熬制的浓香汤底，配上独家腌制的卤叉烧、爽口的竹笋、一颗7分熟的溏心蛋，好诱人~
这片卤叉烧用优质新鲜五花腩腌制，再用面火炉进行烧制，这是日本现在最HEAT的拉面叉烧之一。吃起来入口即化，又带有肉本身的韧劲。
辣度还可以根据喜好选择，小编选的是小辣。辣度适中又不会掩盖了汤的香味，忍不住把汤都喝完~
▲喝完有小惊喜喔~ 还有三款豚骨汤拉面，一碗下肚，汤浓面滑，唇齿留香。还可以加料，不得不提这里的叉烧，脂香浓郁到飞起~
如果你喜欢吃饭，那来这里也不用担心， 小编私心推荐和风牛肉饭，依然是满满的日式风情。
如何做一碗正宗的札幌拉面，这家在日本、香港开了二十几年拉面馆可是深谙其道。一碗正宗的札幌拉面，端到客人面前，必须连碗都是烫的。
都说中国人吃面讲究面的劲道，日本人则讲究汤头。用大汤碗盛面是札幌拉面的一大特色，为的就是让汤的香味随着热气扑面而来。
不同于对拉面汤底的惯有概念：用猪筒骨熬制，为了避免汤过于油腻，札幌拉面每天用两箱排骨熬制汤底，加入北海道秘制酱料、洋葱、大葱等调味，超级浓郁。装碗前汤头佐以葱花、豆芽、猪油翻炒，汤头更加香浓。
一块蟹腿肉、一块叉烧、一块猪软骨、半颗蛋，是这碗杂锦拉面的标配。在开动前，放上一块黄油，黄油溶解在汤汁里，入口清淡鲜香，淡淡的奶味在口腔飘荡，回味又是汤的浓香味道，温和之余又美味~
一碗好面，就是要连汤带面全部吃完！粘连着浓汤的每一根面条都爽滑微弹，很有嚼劲，馥郁的饱足感慢慢将你包围。 用匠心做最美味的食物 每一家小店里的美食背后都有一颗传承美味的心
常有吃货喊着：“只有食物能赐予我热量！”那么，这碗饭赐予的就还有能量！
香酥鸡排，熬得香浓的咖喱，没有土豆的咖喱不叫好咖喱哦~
日式味增拉面
“你知道为什么日本拉面的碗都那么大吗？” “因为，要让汤的香味随着热气扑面而来。”
十一月的深圳秋意更浓，干燥的空气里透出的丝丝凉意，从鼻尖蔓延到肺里，让人神清气爽。我喜欢这样的深圳秋天，没有炎炎长夏的炙酷，没有漫漫冬季的严寒。就如一碗面的温度，恰恰好。
日式拉面是在工作之后，胡吃海喝时见识到的新物种。在此之前的吃面经历里，全是地地道道的中国特色，兰州拉面、山西哨子面、四川担担面、津市牛肉面……之所以对日式拉面上了心，可能是习惯了豪放不羁的中式面，日式拉面的仪式感和精分让我觉得新鲜。
享用一碗日式拉面，往往是先从面汤开始，吃面前用勺子喝上几口热腾腾的面汤，浓郁的汤汁将瞬间打开你的味蕾，满足感油然而生。其实日式拉面的美味与否取决于汤底，汤底由多种食材熬制而成，最常用的是猪骨头、鸡汤、新鲜的海鲜或者腌制海鲜。当然每家拉面店都会有"独门配方"，所以品汤便可知店家在面中花费的心思。
在日本，一些依旧使用传统熬汤方式的拉面馆， 为了保证每一次熬制的汤头味道尽量一致，通常会这样做：猪大骨先过一遍水，滤去骨头里的血水；接着，捞出猪大骨，把上面的肉剔除得一丝不剩；之后，加入蔬菜一起熬制。
日式拉面的面有卷面、直面、宽面还有细面，不同面店的面也不一样，口感也不一样！小麦粉做的面条吸入的汤汁较多，但如果你把面条切开并放大观察，就会发现汤汁只渗入了面条表层，面芯却仍是白色，如此便能既吸收汤汁味道，又保持面条的劲道。
我们常见的豚骨拉面并是不日式拉面的全部，日式拉面大致为三种，北部札幌的味噌拉面、西南部的博多拉面、东京的蘸汁面。
札幌（北海道道央地区的都会城市），是味噌拉面的发源地。札幌拉面的汤味噌口感浓郁，熬汤时，先放进猪骨和鸡骨，再加入味噌。当地还有一款特色拉面叫黄油拉面，是在味噌拉面的基础上放入一块黄油。等黄油融化后，汤色便自然呈现出黄油的颜色，味道则更为浓郁。
博多拉面，就是我们最熟悉的豚骨拉面，猪大骨为主熬制，奶白的汤色，香气扑鼻。面条相比札幌拉面要软滑，豚骨拉面又可分为盐味豚骨拉面、酱油豚骨拉面，汤色完全不同。
至于东京拉面，也被称作酱油拉面。汤头是用鸡骨加入鲑鱼干、鲣鱼干、沙丁鱼干一起熬制。它的清爽口感，时常被人们形容成“清淡”。在日本，不但有店家在熬制鸡骨时加入蔬菜，而且还有放苹果的。
日式拉面的配菜就更丰富了，比较受欢迎的有叉烧与水煮蛋，当然还会加各种蔬菜和各地特色菜。但小到一颗拉面蛋的制作也要精确到分钟。 「拉面蛋」在日本被称为味付玉子。
-所需食材 - 水.....适量 小苏打.....1汤匙 鸡蛋.....6个 调味酱料 Tsuyu（或鲣鱼汤底）.....50ml 日式米酒.....50ml 料酒.....25ml 酱油.....25ml
- 做法 - ①水中倒入小苏打，烧至沸腾，加入鸡蛋煮约6分钟，取出浸入备好的冰水中使其迅速降温，外壳冷却后即可开始剥掉蛋壳。 ②在另一个锅里倒入所有调味酱料，烧开后关火，放凉待用，将剥壳鸡蛋放入其中，浸泡约3小时，期间不断翻动，使其均匀上色。 其实，不管是日式拉面，还是中式面食，吃的都是人当时的一份心境。日式拉面的仪式感和精分，是一种精致生活态度的体现。趁着周末，放松一下心情，不妨精心为自己做一碗日式拉面。要知道，爱美食的人，生活一定是美的。最后附上，制作日式拉面小攻略，亲们，开动吧！ 鸡骨浓汤拉面
- 食材 - 鸡骨 ..... 500g 昆布 ..... 适量 清酒 ..... 1汤匙 味啉 ..... 1汤匙 盐 ..... 1茶匙 酱油 ..... 少许 溏心蛋 ..... 1个（对半切） 叉烧 ..... 1片 咸笋 ..... 适量
- 做法 - ① 鸡骨加水，压力锅煮20分钟，焖15分钟，取出鸡骨捣碎，继续煮20分钟，焖15分钟，开盖大火煮10分钟后过筛。 ②昆布泡3小时，与清酒、味啉、盐、酱油煮成咸汤，鸡骨汤与咸汤按口味调兑成汤头，再根据喜好加入溏心蛋、叉烧、笋片等配菜即成。
中国有刀削面炸酱面龙须面臊子面兰州牛肉面热干面担担面云吞面，面食料理博大精深。而日本的拉面历史不到百年，还是中国传过去的，你服不服？！拉面最早进入日本，是在19世纪末的明治时代，它们诞生于横滨和神户的中华街。
横滨中华街 一碗浓汤，包裹粘连着每一根筋道的面条，熏制叉烧肉配上腌制嫩笋，再撒上一把香葱，浓郁的满足感团团将你包围。再安上个溏心蛋，来点海苔和红姜，想必人间至乐也不过如此吧~
拉面汤作为拉面的灵魂，是由タレ（酱料）和だし（出汁，即俗称汤头）两部分组成。从拉面汤上来讲，日式拉面分为四大汤系：酱油拉面、盐汤拉面、味噌拉面、豚骨拉面。酱油、盐味、味噌都属于酱料，豚骨（以及鱼贝等）属于出汁——是不同的两方面。
出汁 酱油拉面 日本拉面属酱油风味最多。酱油是一种为拉面汤底调味的酱料，种类繁多：有色浓味醇的浓厚酱油、卖相清淡的薄味酱油、味噌制成的溜酱油、几乎无色的白酱油以及用生酱油制成的一些加工酱油等。如果你觉得颜色浅等于味道清淡那就错啦，外观的印象可与实际品尝大不同，看着清汤挂面的很可能使用了盐分较高的薄味酱油，可是会咸的让人咂舌哦。
盐汤拉面 传说由横滨南京街的中国居民传来的拉面就是清澈的盐味拉面。盐味拉面的历史虽长，但从全国覆盖面来看盐味拉面却并不多。大部份的盐味拉面，为了不产生浑浊而用小火慢慢熬煮豚骨、昆布与蔬菜等，再以此汤为底加粗盐与岩盐调味。盐味拉面食材精华直接反映在汤里，可以说是看着简便实则很难制作的拉面种类。成功的盐味拉面汤有透明感，浮着金黄色油脂，为许多钟爱细腻高贵感拉面的食客所追捧。
味噌拉面 味噌拉面使用的味噌酱料，本身就是相当强烈的调味料，好的味噌只加开水也可以制出非常美味的拉面。拉面店却没有因此偷懒，许多还都搭配豚骨汤与鸡骨高汤，做出更有深度的味噌拉面。味噌拉面和酱油拉面、盐味拉面的作法不同之处主要在于配菜---味噌面主以碎肉取代叉烧，辅以豆芽菜与炒过的洋葱当做配料，很多还使用蒜头与姜，简直就是寒冷冬天的“一碗温暖”啊。这绝对与味噌拉面发源地在北海道有关！
豚骨拉面 豚骨拉面兴盛于九州，一般而言豚骨拉面大都是指白浊的九州博多、久留米、熊本等等拉面。不同於酱油拉面与盐味拉面，豚骨汤是长时间持续炖煮，所以店内产生豚骨臭味。不习惯的人或许会觉得很臭，可对从小吃豚骨拉面长大的人来说，没有这种豚骨臭就不是豚骨拉面。熬豚骨拉面的豚骨中胶原蛋白比鸡骨更多，而且长时间熬煮变成胶质，更加美容养颜。传说豚骨拉面店店主的皮肤都因为每天喝胶原汤而滑溜溜的。
我们开始步入正题啦~日本的“三大拉面”分别为：北海道札幌拉面、福冈博多拉面和福岛喜多方拉面，而日本的每个地方又有本地特色的拉面口味，这就带你穿越霓虹国，只为这碗黯然销魂的日式拉面！ 旭川拉面 旭川拉面独有的风格起源于1947年的两个店家：蜂屋和青叶（蜂屋刚起步时是家冰淇淋店）。汤头是猪和鸡熬煮的高汤与海鲜汤的混合，味道浓郁复杂，以酱油为底。拉面上附着一层会烫伤嘴唇的油，这是一道隔绝层，让高汤在极寒月份里也不会冷掉。
◆ 味道：酱油 ◆ 配料：叉烧、大葱、竹笋、猪油 ▽旭川市 旭川位于日本最北岛屿的中部山脚下，是仅次于札幌的北海道第二大城，旭川以旭山动物园、大雪山国立公园和旭川酱油拉面而闻名于世，周边有著名的北海道旅游目的地富良野和美瑛，夏日有复古柴油机车改造的旅游专列发往富良野地区。
旭山动物园（来自穷游er naramiki）
大雪山国立公园 札幌拉面 日本北部城市札幌是日本最知名的拉面旅游地点之一，以味噌拉面的发源地闻名。在二次大战前，札幌拉面店就占有一定比例；1955年则创造出自己的拉面传说。当年在“味之三平”拉面店有位客人，要求主厨直接把面条倒在猪肉味噌汤里，新的经典因此而诞生。札幌拉面从此演变成味道浓郁、油脂厚重的汤面，上面点缀着猪肉末、生姜、大蒜（传统上需以油锅加上味噌汤底、高汤、蔬菜煮成一锅，然后再舀到碗里）。到了1960年代，札幌味噌拉面成为全国第一个风行的地区拉面，札幌也成为拉面圣地，到处都有集合十几家拉面店的“拉面巷”。
◆ 味道：味噌 ◆ 配料：叉烧、大葱、竹笋、豆芽菜、猪肉末、生姜、大蒜、奶油、玉米 ▽札幌市 札幌是一座典型的北国城市，因而也有着浓烈的北欧风情。来这里有两件事情不得不做：吃札幌拉面和参加札幌雪祭。
札幌电视塔（来自穷游ertennisjeep）
札幌冰雪祭 函馆拉面 传说函馆华人小区端上的标准汤头比横滨和东京盛行的酱油汤底更薄更清爽。这个沿海的繁华小镇成为鸡猪混和高汤的发源地，鸡与猪经过长时间慢火熬煮后，高汤呈现金黄颜色，口感温和。函馆是日本唯一声称盐味拉面是他们发明的城市，是在寒冬中吃来能抚慰人心的拉面。
◆ 味道：盐味 ◆ 配料：叉烧、大葱、竹笋、海苔、菠菜、鱼板 ▽函馆市 函馆位于北海道，与本州岛隔津轻海峡相望。坂道之城，电车之城，教堂之城，夜景之城，这是函馆留给很多人的第一印象。函馆的招牌亮点是其美轮美奂的夜景，站在函馆山上俯瞰全城，整座城市沿着海岸线，在夜色下呈现出两条美丽的弧线，与中国香港、意大利那不勒斯并称世界三大夜景。
函馆山（来自穷游er 西贝土司）
函馆电车（来自穷游er archhale） 赤汤拉面 1960年的某一天，龙上海拉面店的老板佐藤一美带了店里剩下的汤面回家与家人共享。他丢一坨味噌酱在汤里，经过一点调整，发明了日本最奇特的拉面形式—味道偏甜、口感温醇的赤汤拉面，上面放了红通通的味噌球，这团混和着辣椒、大蒜和味噌的辣酱会慢慢融化到汤里。如果一次放入嘴里，嘴巴会像上海的龙一样喷火，这也是店名的由来。
◆ 味道：味噌 ◆ 配料：叉烧、大葱、竹笋、鱼板、蒜辣味噌酱、海苔粉 ▽山形县 赤汤拉面来自山形县。山形县的水果生产量在日本占有很高的份额，素有“水果王国”的美称。而境内拥有100多个温泉，又被誉为温泉爱好者的天堂。
山寺
藏王山 喜多方拉面 喜多方拉面是日本三大拉面之一。喜多方自夸是全日本拉面与居民人口比最高的地方，约300名居民就有一家拉面店。当地闻名的还有用铁板把拉面煎成焦香硬壳夹着猪肉馅料的拉面汉堡。拉面维持极简风格，汤上没有多余装饰，放最少样配料，面条以手工切制，面身宽扁，带点卷曲；汤的份量多，让面更顺口Q弹。
◆ 味道：酱油 ◆ 配料：叉烧、大葱、竹笋 ▽喜多方市 喜多方市过去曾是日本的粮仓地区，所以建造了许多仓库来存放粮食，现在市内还保留着 2600多座仓房，被用作博物馆、美术馆和餐饮店等。是仓库之城、拉面之城，也是漆器和桐木工艺品之城。
白河拉面 白河拉面的历史可追溯到战前，当时只有在中国餐馆和街边小摊才会供应拉面，在小摊打工的竹井和之学到拉面的技术之后就开了自己的店─とら食堂，是白河拉面开始成形的地方。白河拉面的特色在于朴实的酱油汤头，取自当地丰富的矿泉水，引出朴实干净的味道，也让面条在咀嚼时更具有弹性。
◆ 味道：酱油 ◆ 配料：叉烧、大葱、竹笋、鱼板、海苔、馄饨、菠菜 ▽白河市 白河市的特产有白河不倒翁、千驹（酒）、拉面等。一年中也有各式各样的活动，如：樱花节（4月）、白河灯笼节（每隔一年的9月）、全国拉面节（10月）等。
白河小峰城 燕三条拉面 双子城燕三条宣称他们发明了日本最不寻常也最不健康的拉面形式——以猪大骨、鸡肉、沙丁鱼熬出浓郁汤头，加上一块近乎恶心的猪油膏，大量油花和生洋葱铺在面上，把十分粗扁的面条几乎全遮住。
◆ 味道：酱油 ◆ 配料：叉烧、竹笋、白洋葱丝、猪背油 ▽三条市 三条市是位于日本新潟县的一个城市，也是新潟县内少数的几个工业城市之一。这里有温泉、神社。
三条市夜景 东京拉面 如今东京是各种拉面形式和潮流的大本营，但是在数千店家中，仍有传统东京拉面存在。取材于百年前中国移民所带来的酱油汤头，东京酱油拉面的汤头以猪、鸡、蔬菜、昆布、柴鱼片和其他鱼干熬成，在卷曲面条上多半放着青葱、海苔、叉烧、笋丝等配菜。
◆ 味道：酱油 ◆ 配料：叉烧、大葱、竹笋、鱼板、海苔、菠菜 东京沾面 沾面与地方拉面的概念完全不同，在大口吸入前，是一碗什么都不加的面条，吃的时候要沾上一碗不经稀释的海鲜酱汤。虽然沾面掀起拉面世界的风暴已是晚期，但它的历史可追溯到战后初期，已成传奇的“拉面之神”山岸一雄在东京大胜轩发明，他将汤与面分开提供给客人享用。带甜、带辣、带酸的酱汤沾上附着油香的面条，货真价实催生了成千上万的模仿者。大胜轩因此扬名立万，进入拉面的万神殿。
◆ 味道：酱油 ◆ 配料：叉烧、大葱、竹笋、鱼板 东京油面 字面意义是油面，但实际上是没有汤的面。日本油面不放汤，是一碗现煮面条，上面加一点薄薄的浓缩酱料，客人可以随意加入醋、辣油和其他配料拌匀再吃。
◆ 味道：酱油 ◆ 配料：叉烧、大葱、竹笋、醋、辣油、麻油、生蛋黄、大蒜、猪油 ▽东京 在东京这座全球最大的都市圈里，你可以去涩谷、银座繁华的商圈购物，也可以去体验明治神宫、上野公园、浅草寺的人文景观，或者体会秋叶原的御宅文化，或是流连于博物馆和美术馆。 |
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