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ラーメン魂请进! WaCow小编带你尝遍日本国民美食- 拉面!想当年从中国传到日本的拉面距今已经有百年的历史，在融合日本风格后逐渐演变为现在享誉国际的日本国民美食。长年的发展下来每个地方都有该区独特的口味，无论是浓郁的豚骨汤底、香醇的味噌汤底，还是清爽的酱油汤底都各有死忠拥护者! 而一碗好吃的拉面除了各家熬出的秘制汤头之外，面条也是检视重点: 粗的细的Q的有韧性的，根据汤头浓郁程度做不同的搭配。拉面铁三角最后的要素就是配料，油花分明的叉烧、煮到恰到好处的味玉、新鲜香葱都是点睛之笔! WaCow精选拉面馆，帮你在茫茫面海中挑出必吃拉面，飘洋过海的日式连锁店、人气排队面馆、或是改良式新潮拉面馆都逃不出哇靠小编的嘴巴! 如果你也有个拉面魂，就请把本月刊收好，跟着小编一起去大口吃面吧! 哇靠原创作者/照片摄影 : 小浣熊 & Jplusw ▼Hakata Ikkousha Ramen▼
在洛杉矶这个聚集了各国美食的城市中，日本拉面一直扮演相当重要的角色，能冠上日本国民美食的封号，必有它的独到之处。它是一款在一年四季都能被大家所提起、被品尝的食物，尤其在寒冷的冬天更能为我们驱寒暖胃。而在这些拉面当中又细分不同派别，其中包含博多拉面、札幌拉面和喜多方拉面并列为日本三大拉面。而今天来拜访的这家位于 Torrance 的 Hakata Ikkousha Ramen 同时还有一家分店在 Costa Mesa ，则是以博多拉面闻名于洛杉矶。 
▲Gyoza ($3.5 / 5p, $6 / 10p)
在日料店都会提供经典的煎饺做为头台前菜，是最称职的绿叶之一。猪肉是最基本的饺子内馅口味，这里的煎饺口味没有让人太过惊艳，但也有水准之上。 
▲Tonkotsu ($7.90)
博多拉面是以猪骨汤及细面为原料的正宗日本拉面，特征是乳白色的豚骨白汤，咸香诱人的汤头和面条完美结合，搭配肥瘦适中的叉烧、葱花、半熟蛋，成就一道梦幻美味。而这里的猪骨汤头浓郁甚至还带点黏稠口感，不油不咸，余味会留在口中久久不散。 Info 21605 S Western Ave.,Torrance, CA 90501 (424) 558-3953 read more ▼JINYA Ramen Bar▼
今天拜访的这家拉面发源自我们大加州，但主打的却是不折不扣的传统日式拉面。虽然开业才不过4年就好评不断，更是被多家主流媒体评为洛杉矶最好吃的拉面之一。随著名气的攀升，光在洛杉矶地区已经拥有3家店面，而且更将触角伸去了加拿大。凭借著强大的光环，这家拉面店现在开放了加盟服务，过阵子应该就可以在更近、更多地方吃到了喔。 
▲Tempura Brussel Sprouts $6.20
不得不说小编是真的有够爱吃蔬菜，就连第二道头盘也选择了号称具有抗癌作用的绿色蔬菜——球茎甘蓝菜，此处用了日式经典的天妇罗来演绎，堪称东西合璧好典范。一颗颗表层金黄内里翠绿的蔬菜球，炸的香香脆脆的，吃起来那叫一个过瘾，香而不腻。 
▲Cha Cha Cha $13.50
既然来了这里，最值得一试的就是这里“Cha Cha Cha”，以经典的日式豚骨为汤底，配上最能满族肉食爱好者需求的厚厚猪肉和叉烧肉片，光是想到就让人垂涎三尺。而当这碗拉面被端上来之前，还会伴随着所有店员一起高喊三声“Cha Cha Cha”，与此同时厨师还会会拿着一个大大的木质圆形香料筒“Cha Cha Cha”转三下，目的就是为了在拉面上洒下一些香料和辣椒粉，这样的呈现方式自然是为了注入一些娱乐元素。 Info 5168 Wilshire Blvd.,
Los Angeles, CA 90036 (323) 954-6477 read more ▼Men Oh Tokushima Ramen▼
位于小东京著名寿司店Sushi Gen对面，有一家名为“面王”的拉面店，据说是一家源自日本本土四国德岛县的拉面馆，除了在日本拥有12家店之外，而今也在洛杉矶另一个日本族裔居住重地Torrance开设了另一家分店。菜单也同样简单明了，面类仅有4种面：Tokushima Ramen (德岛拉面)、Tonkotsu Ramen (豚骨拉面) 、 Shoyu Ramen (酱油鸡汤底拉面)以及辣豚骨拉面（Spicy Tonkotsu Ramen）。 
▲Takoyaki $5.45
日式章鱼小丸子看起来架势十足，醃渍的萝卜丝，随着风儿摇曳的柴鱼片，金黄的酥炸球营造出可口的感觉。不过可能是因为面粉太多，章鱼太少，这里的小丸子面味太重，缺乏些许鲜味。 
▲Tokushima Ramen $10
既然来到了面王，最值得一尝的必须是这碗在别家尝不到的德岛拉面（Tokushima）。德岛拉面居然在拉面，汤底和配菜方便都自成一派。最显著的特征就是拉面的汤底非常的浓郁，因为德岛当地养猪业非常的发达，所以每碗汤底都用了大量的猪骨去熬煮；而叉烧肉是以浓郁酱汁熬煮至入味的五花肉为配菜；拉面也选用的是长度较短，口感柔软的细面。 Info 456 E 2nd St.,
Los Angeles, CA 90012 (213) 687-8485 read more ▼Modan Artisanal Ramen▼
不知何时开始，文艺的Pasadena就俨然成为了“美食重镇”中的一员，短短的几英里之内藏身了各式各样的美食。这里有著名气极大众人皆知的餐厅，也有被埋没的沧海遗珠。比如这家位于帕城南部一个不起眼小广场里，在有机超市Bristol Farms对面的拉面馆——Modan Artisanal Ramen，就属于不为人知但是却内有乾坤的那一个。
▲Chashu Tacos $5
将自家出的叉烧肉与加州最流行的塔克一起融合，居然搭配的天衣无缝，绝对是你在别处无法找寻的美味。肥厚的五花肉片经过香烤之后形成了滋味十足的味道，还搭配若干煎炸香脆的叉烧碎；被高温香烤出来的叉烧肉油脂正好让塔克口感更佳浓香滋润，东西合璧非常的有特色。
▲Shoyu
如果你喜欢较为较为清爽的汤头，不妨试试这里的酱油拉面。经过长时间精心熬煮的鸡汤底，再加上充满大豆香气的少盐酱油来调味，才形成了眼前这碗独家的琥珀色酱油汤头，口感清爽细腻。粗细恰当的拉面，配上在上桌前加上经典的浑圆叉烧肉、绿葱、醃渍竹笋、昆布和半颗煮蛋作为菜码，光是造型就让人觉得清爽宜人。 Info 700 Fair Oaks Ave.,
South Pasadena, CA 91030 (626) 799-2878 read more ▼Ramen Yamadaya▼
Ramen Yamadaya 由山田先生创立，其开业的想法很简单”加州没有我喜欢的拉面!” ，秉持着自己对拉面的喜爱以及对餐饮业的热情，走遍北海道到九州只为寻找一同研发好吃拉面食谱的伙伴。山田屋最出名的汤头就是豚骨，历经二十小时熬煮后的精华都浓缩在一碗面中! 这也难怪每每到用餐时间，山田屋的候位名单总是一长串~
▲Basic Pork Broth Ramen $8.45 推荐给第一次来山田屋的伙伴们，尝尝招牌豚骨口味汤头一定要的! 想要一次享尽澎湃好料就加上Yamadaya topping $3，有更多的叉烧肉、海苔、还有一块卤三层肉。豚骨汤头风味浓郁但入口相对清爽，配上细拉面，汤汁与面的比例刚刚好! 当然如果你就是偏爱粗面条的咬劲与口感，也是可以请店家换成粗制面条喔! 山田屋的叉烧属于肥瘦分布匀称的薄片，吃起来非常顺口! 咸甜入味的半熟蛋，中间那稠稠的蛋液让人吃得好满足~ ▲Tokyo Style Soy Sauce Flavor Ramen $8.75 东京酱油风味拉面，以山田屋豚骨高汤为底加上香醇的日式酱油调味，有别于鸡汤底的清汤酱油拉面，汤头多了猪骨油脂的香气以及较厚的口感，无肉不欢的小编另外加上Kakuni Topping $3.5，一整条肥瘦相间的三层肉视觉上就令人食欲大开! 卤制的五花肉与酱油风味汤底相得益彰，属于口味较重的浓郁系拉面，非常得小编欢心! 山田屋另外有推出鸡鱼汤底的Premium Shoyu拉面，适合喜欢清汤风格的吃货们! Info 1175 Baker St.,
Costa Mesa, CA 92626 714-556-0091 read more ▼TSUJITA LA▼
身体内有个拉面魂的吃货们应该都对Tsujita LA Artisan Noodle并不陌生，就算没吃过想必也是有耳闻这家人气超旺的拉面店，每年各大主流媒体的拉面评选上总是会看到Tsujita LA的身影，还曾被食神Jonathan Gold评 ”改变一生的好吃” !但是你知道就在这间店的斜对面，隐身在一片绿意当中，开了一间名为Tsujita LA Artisan Noodle Annex的分店吗? 一样有提供拉面与沾面两种选择，但这边可不只是提供更多的位置而已喔! 面条、汤头、甚至叉烧的口味都不尽相同，提供更浓厚更偏向日本在地口味的拉面。
▲Ramen with Original Negi (Regular) $ 11.95
端上桌就是气势磅礡的一大碗! 堆成小山高的豆芽菜与葱段加上多点的味玉以及海苔，让这碗香葱拉面看起来好澎湃! 超粗的面条至少是TSUJITA LA本店的两倍宽、嚼劲也是加倍，搭配TSUJITA ANNEX 招牌浓厚系汤头，依旧够味!
▲Tsukemen with Shar Siu (Regular) $14.95
TSUJITA LA本店就是以沾面出名，而TSUJITA LA ANNEX提供的沾面一点也不输本店! 有别于本店使用豚骨与海鲜高汤的沾酱，ANNEX温热浓稠的豚骨沾酱，甚至可以看见白色的猪背脂浮在汤面，师傅手工制作的粗制带点卷度的面条，在浸入酱汁后能够让其适当的附着在面条上，入口面条有似乌龙面般的Q度。厚切叉烧虽然瘦肉比例较高，但相当软嫩肉味飘香! Info 2050 Sawtelle Blvd.,
Los Angeles, CA 90025 (310) 231-0222 read more
▼▼加映版▼▼
Slurpin’ Ramen Bar3500 W 8th St, Los Angeles, CA 90005 (213) 388-8607 一直以遍地美食而著称的韩国城（Ktown）又迎来了一家拉面酒吧。不过千万不要与西好莱坞的另一家 Slurp Ramen 混淆。这个坐落在8街的小馆子提供饺子、章鱼小丸子这类的开胃菜，当然甜点，清酒这些最佳拉面搭配物都是存在的。?? 延伸阅读
Tatsu Ramen2123 Sawtelle Blvd., Los Angeles, CA 90025 (310) 684-2889 位在 Santa Monica 号称有日本街的 Sawtelle Blvd 的人气拉面店 TATSU，店内只供应四种特色拉面: RED、Old Skool、Bold & Naked Ramen，八种 Topping 可另外附加。RED Ramen – 专为喜欢吃辣的朋友量身订做，可以选择辣的程度，汤头浓郁口味重，味道颇像汤的四川担担面，猪绞肉在这碗面扮演灵魂人物，增加口感，点上这一碗，品尝不一样的新奇感受。?? 延伸阅读
Hokkaido Ramen Santouka665 Paularino Ave., Costa Mesa, CA 92626 (714) 434-1101 有多家分店的山头火拉面一直是住在洛杉矶的华人甚至老外最爱的拉面店之一，更是小编的心中 No.1，虽然汤头宇宙无敌咸，但是如果再加点一碗Ikura Don 混合著吃，中和一下口感，加上Q弹有嚼劲的面条，即使冒着要洗肾的风险，还是要常常光顾一下。
Robata JINYA8050 West 3rd St., Los Angeles, CA 90048 (323) 653-8877 位在 Miracle Mile 3rd St. 一带有很多好吃的小餐馆和小酒馆，而Robata Jinya 是其中评价蛮不错的一家。除了基本的寿司、生鱼片单品以外，拉面也很有特色。浓厚香醇的豚骨白浊汤头, 淋上微辣的辣油，还没开动香味就扑鼻而来。把辣油拌开来再喝一口汤，淡淡的辣味会慢慢在嘴巴中散开，咸香带辣，不会太刺激却提出了汤头的鲜甜味，味道更上 一个层次。?? 延伸阅读
Shin-Sen-Gumi Hakata Ramen8450 E Valley Blvd., Rosemead, CA 91770 (626) 572-8646 新撰组拉面在洛杉矶有许多分店，而且常常在不同店面不定期举办半价优惠。这里的招牌豚骨拉面汤头口感醇厚，猪骨在大锅内经过长时间熬煮出白色的浓汤，油脂香而不油腻，而细面条比较缺乏嚼劲口感，还可以加入许多配料。
Kosuke618 W Main St., Alhambra, CA 91801 (626) 289-8030 开业已经数年的日式拉面馆 Kosuke ，一直以独特的豚骨拉面而受到当地民众的喜爱。除了白色的豚骨拉面，这里最出名的就是带着浓郁香气的黑麻油拉面。在讲究原汁原味的豚骨汤底中加入黑色的芝麻蒜油，这种以芝麻油、炸过的大蒜制成的黑色香油，散发著独特的芝麻香气，让人忍不住想要大快朵颐。?? 延伸阅读
Kitakata Ramen891 Baker St., Costa Mesa, CA 92626 (714) 557-2947 作为人口与拉面比例高居日本第一的“喜多方”，与札幌、博多并列成为日本三大面食城之一，因此而冠名的拉面自然有着相当高的品质保证。酱油口味的拉面是喜多方的代表，用猪大骨，鱼干所熬制的清汤汤头，清爽甘甜，搭配招牌的中华式手工面一起打造。?? 延伸阅读
Daikokuya327 E 1st St., Los Angeles, CA 90012 (213) 626-1680 最富盛名、人气超越所有拉面店的大黑家拉面在每一家分店永远都是大排长龙，面条极富咬劲、面身Q弹，汤头香醇不死咸，尤其非常到位的店内装潢，让人有如置身在日本面馆。
Benten Ramen821 W Las Tunas Dr., San Gabriel, CA 91776
(626) 910-5075 很有日本小店风， 加上摆设非常简单，几乎没有多余的装饰，偶而来这种餐厅也蛮放松的。Menu 设计也很简单，只卖四种拉面，加上一点点 appetizers 选择。Shoyu 酱油拉面，汤头不会死咸，叉烧也入味，还可以加点叉烧，也可以选择 belly or shoulder。 ?? 延伸阅读
Foo Foo Tei15018 Clark Ave., Hacienda Heights, CA 91745 (626) 937-6585 位在 Hacienda Hts 藏身在住宅区小巷子里的风风亭一直都是许多华人的最爱，虽然有些人认为他们家的拉面不算正宗道地，但是口味的多元及创意，还是吸收了大批粉丝。菜单上多达 10 多种以上的拉面选择，让人每一碗都想品尝，尤其是白汤拉面及炸鸡腿拉面更是人气单品。?? 延伸阅读
Izakaya Akatora
Sushi Sake Bar115 W Main St., Alhambra, CA 91801
(626) 943-7872 除了正常供应的午餐、晚餐和单点菜单之外，每天的5-7pm，这里还有超值的Happy Hour，绝对让你的荷包跟你一起开怀。King Ramen – 双人份拉面加上双汤头，长时间熬制的鸡汤和牛骨汤，汤头浓郁，再加上龙虾尾、鹅肝、和牛、叉烧、糖心蛋、黑木耳和青葱，满满一碗给您最顶级的享受。(全天候供应) ?? 延伸阅读
Kairakutei17292 McFadden Ave.,Tustin, CA 92780
(714) 368-0233 热腾腾的豚骨汤味增拉面端上来，还有冒热烟。猪骨味增汤头很浓厚，是使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤，有一点点猪骨炖出来的油脂所以很香但不会太油腻～汤得咸度也刚刚好！拉面的面条硬度适中，很Ｑ有弹性、越吃越顺口！桌上还有提供七味粉，如果喜欢有点辣辣的朋友可以加一些在汤里。叉烧肉用五花肉，肉质好鲜嫩，卤蛋也卤的好好吃喔。??延伸阅读 . 本报导所含文字﹑图片及影像均属 WaCow Media 版权所有，欢迎非商业读者转载且注明出处，如有盗文/盗图者窜改盗用，一经发现，将诉诸法律途径。
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