宫保里脊丁的做法

宫保里脊丁的做法详细介绍

更新于：2015-3-24 17:54:19

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宫保里脊丁的简介及特色

色泽红润，汁包原料，香辣、鲜嫩、脆、咸，微带甜味，宜于酒菜。

分类标签：私家菜营养不良食谱健脾开胃食谱贫血食谱青少年食谱
菜品口味 家常味	主要工艺 油爆
食材明细
猪里脊肉250克
花生仁(生)80克
大葱3克	姜2克
大蒜(白皮)3克	豆瓣辣酱3克
甜面酱2克	料酒10克
盐1克	白砂糖10克
酱油25克	味精2克
醋2克	香油12克
淀粉(豌豆)25克	鸡蛋清20克
植物油50克

宫保里脊丁的做法详细步骤

1.将葱、姜洗净，蒜去皮，分别切成末；辣豆瓣酱剁碎；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克待用；将洗净的里脊肉切成1厘米见方的丁，放碗内，加盐少许、水淀粉35克和鸡蛋清，搅拌浆好；花生仁放碗内，用沸水烫，稍泡片刻，去掉皮，备用。
2.净油勺坐火上，放入净油，下入果仁，微火炸透，炸脆(不要上色)后捞出；原勺烧热，重新放入净油，烧至三四成热时，即下入浆好的里脊丁，拨散滑透倒入漏勺内控油。
3.原勺留少许底油，下辣豆瓣酱和面酱炒出香味，放葱、姜、蒜末，再放料酒、酱油、高汤、白糖、味精、醋，将里脊丁和果仁一起放入勺内，翻炒颠抖，用水淀粉勾芡，使其均匀抱在里脊丁和果仁上，再淋上辣香油，即可出勺装盘。

宫保里脊丁的做法小贴士

制作要诀：
调料中的植物油作果仁、里脊丁滑油用，所以宜准备实际消耗量多一些
食物相克：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。