烩里脊丝的做法

烩里脊丝的做法详细介绍

更新于：2015-3-29 15:28:28

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烩里脊丝的简介及特色

汤清口，肉鲜嫩。

分类标签：私家菜营养不良食谱青少年食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 烩
食材明细
猪里脊肉150克
玉兰片50克	鸡蛋清38克
盐2克	味精1克
料酒3克	淀粉(豌豆)30克
猪油(炼制)75克	香油3克

烩里脊丝的做法详细步骤

1. 先将猪肉切成大片，再顺着纹路切成细丝；
2. 玉兰片也切成同样粗细的丝；
3. 肉丝放碗内，加上盐、料酒、味精、鸡蛋清、水淀粉50克（淀粉30克加水）抓匀；
4. 玉兰片用开水氽透；
5. 将炒锅置火上，放入猪油烧到四五成热时，下入肉丝滑透，捞出倒入漏勺里控净油；
6. 原炒锅置火上，加入汤、料酒、味精、盐、毛姜水、玉兰片丝，开锅后撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，再下入肉丝，搅拌均匀，淋上香油即可出锅装盘。

烩里脊丝的做法小贴士

制作要诀：
毛姜水的制作方法:将鲜姜600克去皮洗净,搅成泥入盆,放入清水300克浸泡10分钟,用白纱布将汁滤入调料罐,罐中的汁即为毛姜水。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。