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步骤最全面的戚风蛋糕（八寸）做法，成功率高！ 分类：戚风蛋糕 作者：Guitar 丶刘 创建时间：2015-02-15 20:37:03 描述：做生日蛋糕或者直接吃都好吃的蛋糕，最基础的蛋糕之一。据说做成功的疯七次，所以得名戚风。我经过两次失败就做出了比较完美的戚风蛋糕。 用料： 鸡蛋 5 个 低筋面粉 85 克 白砂糖（蛋白） 65 克 白砂糖（蛋黄） 21 克 牛奶 40 克 塔塔粉或者白醋 少许 泡打粉 1 克或者不加 玉米油或者没有特殊气味的油 40 克 香草精 几滴或者不加 八寸活底阳极模具一个 步骤： 0. 鸡蛋从冷藏室拿出，至少冷藏一天，比较好打发。然后找两个干净的盆子，里面不能有水和油脂，因为会影响蛋白打发。蛋清和蛋黄分离，注意不要让蛋黄混到蛋清盆子里，蛋黄的油脂影响打发。 1. 蛋黄盆子里加入糖打散，再加入油和牛奶用手动打蛋器搅打均匀，成淡黄色。 2. 面粉加入泡打粉 1 克到 2 克，或者不加也可以。加入泡打粉是为了让蛋糕更蓬松，如果蛋白的翻扮手法正确不消泡，也可以不加。上电子秤称量。图上称的多了，请无视。 3. 低筋面粉和泡打粉混合一起过筛，这是为了蛋糕体内组织细腻。粗大的面颗粒用手按碎，过筛。 4. 面粉过筛后加入蛋黄盆 5. 用橡皮刮刀翻扮均匀，别搅打，这样容易起劲。扮成没有面粉颗粒的均匀面糊。 6. 蛋白盆子加入几滴白醋，或者柠檬汁，或者塔塔粉。这个是因为蛋白是碱性的，加入弱酸能中和碱性，使之容易打发。用电动打蛋器低速打成盆里有粗泡的时候，加入白砂糖 22 克，继续用电动打蛋器低速转圈搅打。 7. 搅打到粗泡消失再加入 22 克白砂糖，继续搅打。打蛋器速度用中挡 8. 接着再加入 21 克白砂糖，继续搅打。打蛋器速度用高档 9. 蛋白打成 9 分发就行了，这个叫干性发泡，或者快到干性发泡的程度。这个程度的蛋白就很稳定了，蛋白打发的过程混入空气，变大，这就是蛋糕内一个个小空隙的原因。如何判断是否打发成功，打蛋器停止，拉起来有个这样的直立的小尖就说明可以了。打发不到位，蛋白发不起来，打发过头蛋糕容易塌陷。这时候烤箱可以预热了，150 度上下火。15 分钟。 10. 用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆子里，轻轻翻扮，就像炒菜一样。别使劲搅，容易消泡。翻扮均匀后的面糊没有明显的蛋白。这样就行了。 11. 翻扮好的样子 12. 翻扮好的面糊倒入蛋白盆子。继续翻扮均匀 13. 翻扮好的面糊有微微的光泽度，而且没有蛋白，整体均匀。 14. 倒入蛋糕模具，把盆子里的面糊刮干净，把模具拿起来在桌子上 30cm 的高度，轻震几下，震出面糊中的大泡。成功的面糊有模具的 8 分满。如果不够说明消泡了，烤的蛋糕发不起来。不能用不沾模，要用阳极模，这个配图是以前的。 15. 放入烤箱下层，150 度烤 50 分钟左右，这个根据自己家的烤箱自行调整温度和时间。 16. 烤到 20 分钟到 30 分钟的时候，蛋糕会发到最高点，烤的过程中千万不能打开烤箱门。 17. 出炉之后举起来模具，从 30 厘米处摔几下，震出蛋糕体的热气。然后倒扣在烤网上放凉，同时也起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷。 18. 30 分钟之后，用脱模刀脱模 19. 看看这个厚度，是不是很不错呢？ 20. 这样直接吃或者裱花都行。 21. 切开直接吃的可可戚风。 22. 可以裱花做生日蛋糕 23. 生日蛋糕 24. 哆啦 A 梦生日蛋糕 25. 玫瑰花生日蛋糕 26. 最后配一张小外甥的图，结束这个菜单，谢谢大家的观看，希望大家都能做出完美的戚风蛋糕。 小贴士： 蛋白冷藏一天容易打发，打蛋盆不能有水有油，蛋白混合面糊要翻扮，不能搅打。有香草精可以在翻扮蛋白面糊的时候加入几滴，能消除鸡蛋腥味，而且闻起来更香，吃起来也香。 原网页已经由 ZAKER 转码以便在移动设备上查看查看原文
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