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写这么简单的菜，有点汗颜。虽然我写过“番茄炒蛋”，但番茄炒蛋是更讲究功力的，虽然简单，但番茄炒蛋对火候和材料配比要求极其严格，差一点味道就天上地下。 为了安慰@小小小的静静，就写写这个低水平菜的辣椒炒肉。 但凡炒肉丝、肉片，切不可用绞肉机出来的，纹理错乱，必须买手切的，或者自己动刀切——斜切，厚薄大小要合适。 然后放一点凉白开（不能放盐）或者瓶装水，水分能让肉更有弹性不会炒出来不嫰滑。如果是牛肉，要加一点木酵素（嫩肉粉）。搅拌均匀后加一点豌豆粉拌匀。最好不要用蛋清，蛋清打散均匀上面难度很大，不是专业选手做不到。拍蒜末和肉搅匀，这样可以杀菌和寄生虫，就不用担心炒不熟有寄生虫了。有芥末生鲜都可以吃，有蒜末基本可以干掉大部分细菌和虫子了，毕竟还要下油锅。 辣椒切丝后干煸一下。出锅。 大火，油要适量，每种蔬菜吸油能力是不同的，一般青菜吸油能力比较强，辣椒不是很吸油。 炒肉一般7成油温就要下锅，翻炒速度要根据火力和锅的热容量灵活掌握，油必须控制在出锅后不能溢，也不能炒糊的水平。 再下辣椒，翻炒几下出锅。 烹饪其实很简单，就是每一种蔬菜有他最好吃的时令，每一种肉也是，这个季节就是猪肉最好吃的时候，一般3-5月份的猪肉是味道最佳的时候，春天的猪肉相对好吃一点。秋末的牛羊肉就味道最好。 |
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