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卤 凤爪
原料：鸡爪300克 辅料：卤汤1锅； 制作步骤 1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。 2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。 注意事项 市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小。 鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。 卤鸭掌 原料：鸭掌 辅料：卤汤1锅； 制作步骤 1、先将鸭掌洗干净，然后入开水氽烫过，再捞出冲净。 2、然后放入卤锅小火卤约20分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出，淋上卤汁即可上碟。 【卤水鸭下巴、卤水鸡鸭珍等都可如法泡制】 卤鸭肠原料：洗净的鹅肠 调料：香菜 ， 卤水 ，花生粉 。 初加工：1、将卤水 烧沸 待用。2、香菜切成末。3、鹅肠改成5厘米的段。 步骤：1、将鹅肠放入热卤水中烫15秒左右，捞起装盘。2、撒上花生粉、香菜末即可。 |
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