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四川麻辣凉面的做法

2015-05-05  美味美食


我第一次吃到正宗的麻辣凉面还是我在上高中的时候,我家离西单很近,有事没事就去西单穷逛,当时兜里揣着十几块钱就算很富有了。西单路口开了一个当时很火爆的餐厅'天府豆花庄’店面不算是很大但是吃饭的人很壮观。在那吃饭要先买票,然后想吃什么拿票去买。我和同学也买了票,我们吃了麻辣凉面,担担面,凉粉,汤圆,,,别的都忘了。凉面和担担面太好吃啦。。现在还记忆留心,想想都流口水。以后基本上每次来西单几乎都是到这里吃上一碗担担面和一份麻辣凉面。随着时间的流逝,我家也搬迁了,豆花庄也换址了,去西单的机会也少了,吃麻辣凉面的热情却一直没减,在家自己做凉面。麻辣凉面;清爽可口,很适合夏季食用。面条吃起来有弹性又爽滑,料汁甜、酸、麻辣,香气袭人,令人无法停口。 

 
 
  
 

四川麻辣凉面的做法

1.

将面条煮成8成熟,捞出控干

2.

加入香油,拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉,要不断的搅拌

3.

黄瓜切成丝备用

4.

芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状

5.

加入醋、生抽、白糖、盐、白胡椒粉、花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀

6.

锅中放入少量的油爆香花椒后捞出

7.

把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀

8.

再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁

9.

吹凉的面条加上黄瓜丝,倒上酱汁搅拌即可

烹饪技巧

调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配,或加或减。

 

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