蛋香小饼干的做法

蛋香小饼干的做法

1.分离蛋黄和蛋白，将20克白糖放入蛋黄中，搅拌使至白糖溶化；蛋白中加入剩下的40克白糖，用打蛋器打至硬性发泡；将打好的蛋白的三分之一放入蛋黄糊中搅拌均匀

2.搅拌均匀后倒入剩下的蛋白糊中搅拌均匀；筛入低粉翻拌均匀

3.将翻拌好的面粉装入裱花袋中；烤盘中铺油纸或耐高温布，用裱花袋挤出小圆形面糊；烤箱预热170度，上下火，中层，10分钟即可，放凉即可

烹饪技巧

1、整个搅拌的过程不要划圈搅拌，这样容易造成消泡，要采取切拌和翻拌的手法；

2、往烤盘挤的时候注意间隔一定的距离；

3、打发蛋白的时候，如果家里有柠檬的，可加入几滴柠檬汁，容易打发，做好的饼干也更清香。