菜团子的做法详细介绍
菜团子的做法详细步骤1. 把玉米面、豆面、小米面放在一容器里,放适量苏打,加30℃左右的水,边倒水边搅拌;2. 面和均匀后放在一边,用湿布盖着,防止面变干; 3. 这个过程叫醒面,大约需30分钟时间; 4. 醒面的同时,把葱、姜、香油、味精加酱油与肉调和均匀,腌制10~15分钟; 5. 然后,把事先洗净、泡好的雪里蕻切成末,用手捏团; 6. 将里面的水挤出,但不要挤得太干,否则口感就不好了; 7. 然后猪肉剁馅加雪里蕻拌在一起; 8. 面醒好后,抓一把放在手里,搓圆后双手一拍,面皮就摊在双手心里了; 9. 往里放馅后,边转面皮边往上拢,两只手的大拇指同时把馅往里按,这样面皮就被推得均匀了,薄厚也一样了; 10. 和面时水若放得不够,可能就不太容易合上; 11. 捏成团上锅,屉布往中间拢一拢,便于菜团子受热,蒸30分钟即可。 菜团子的做法小贴士食物相克:玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。 小米面:小米忌与杏仁同食。 |
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来自: 侗乡人1961 > 《(8)青少年食谱》