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[感恩季-外婆家的菜]素菜团子

2013-12-05 14:22 阅读(2943)评论(6)

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　　先说下我图中的小老虎玩具，那是我儿时外婆一针一线给缝的，那时候没有钱买漂亮的玩具，外婆去赶集买的老虎花纹的布回来，自己琢磨着先剪个纸样子，按着样子裁出老虎皮， 外婆不会用缝纫机，也是因为眼神儿不好，所以不愿意去用，就一针一针的摞着缝起来，光是眼睛部分就摞了三层，然后老虎肚子里面塞上旧衣服等布撑起来。

　　菜团子也是那时候经常吃的食物，外婆几乎不买肉，鸡蛋吃的都很少，但是她拌的馅却很有滋味，感觉不逊色于肉馅。拌菜团子的菜也是丰富多样，几乎是叶子菜都可以做，外婆自己种的小菜园子，她就把修枝剪叶下来的菜叶子收拾回来，比如这个萝卜叶子，洗干净用盐刹，然后凉拌着吃，开水烫了做馅；那时的餐桌很简单，蒸这么一锅菜团子，然后锅里边放把大米，我们就喝那个米汤，嗯，是的不是米粥，是米汤，可能还会有个炒的素菜或者外婆自己做的大酱，哈哈，听起来是不是很艰苦呢，这个是真实的30年前的农村哇！当然，后来条件好了，外婆还是时不时会蒸锅菜团子，也就是图个回忆，图个尝鲜了。

——素菜团子——

食材准备：

面皮用料：

主料：面粉100g、黑豆面100g、玉米面100g

辅料：苏打粉2g、水140g

馅用料：

主料：萝卜叶1斤、黄豆50g、油条1根

调料：大葱1棵、甜面酱1勺、花椒粉少许、盐2g、老抽半勺、香油适量

具体操作：

1、把所有的面粉放一个盆里然后放苏打粉和水和成面团，然后用潮湿的布盖住醒发十几分钟；

2、黄豆泡一夜，剁碎，萝卜叶焯水剁碎，油条、大葱切碎，然后参和一起放盆里；

3、把甜面酱1勺、花椒粉少许、盐2g、老抽半勺、香油放进菜盆里一起拌匀成馅；

4、把醒发好的面团分成均匀的等份，然后搓成圆形备用；

5、取一个面团，用双手把面团拍成圆的面皮；

6、取一大勺馅放到面皮上；

7、两只手捧住面皮，然后向里合拢；

8、把面团的边捏和上，包住馅料，一个团子生坯就做好了，依次包完所有的馅和面；

9、蒸锅内放水，然后在篦子上刷油防粘，把做好的生团子放到篦子上蒸；

10、先开大火，等开锅后改中火10分钟即可。

爱唠叨：

1、和面团的时候不要把水一下都加进去，慢慢加，有时候需要根据面的干湿度调节水分的用了，一般差不多。

2、各种菜叶子都可以代替萝卜叶，比如小白菜、菠菜等；

3、蒸的时候凉水上锅就可以，不必等锅里水开了再放。

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