烙面皮的做法

用料  ：

面粉
水
黄瓜
油泼辣子
醋
盐

烙面皮的做法 ：  

1、和面：

        先把面和成小疙瘩，再慢慢揉成团，记得要软；
和好的面团加盖保鲜膜或湿毛巾，静置一小时后，揉光。

2、洗面：

        揉光的面团添少量水在盆内玩泥巴似的洗， 少量多次，将洗出的面水倒入另一稍大的盆内，沉淀；沉淀了4~5个小时的面水已经明显看出层次，轻轻倒掉上面的清水，只留下沉淀的部分待用。

3、煮面筋：

        洗完面水剩下的面团变得像海绵一样，在食指上绕成团，丢入沸水中煮熟（约6分钟），捞出晾凉撕成小块，待用。

4、烙面皮：

平底锅开火加热，待锅热好舀一勺面水，入平底锅内。

轻晃锅子，令面水均匀平铺；边缘翘起即可反面，上花即熟。

5、配菜：

黄瓜切丝，面皮切窄条

8、拌面皮：

根据个人喜好调入适量的油泼辣子、醋、盐水（盐提前用温水化开，喜欢的话可以加少量味精，我们家不吃所以我没放）