广州牛肉炒面的做法

广州牛肉炒面的做法详细介绍

更新于：2015-4-21 20:51:52

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分类标签：精品主食青少年食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 熟炒
食材明细
牛里脊肉225克	面条(富强粉)250克
芥蓝50克	胡萝卜50克
大葱5克	姜5克
酱油20克	蚝油15克
白砂糖15克	胡椒粉5克
江米酒5克	淀粉(豌豆)35克
常用水10克	鸡蛋清7克
色拉油10克

广州牛肉炒面的做法详细步骤

1. 牛里脊切薄片，用淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清、色拉油、酱油5克拌匀，腌入味后过油备用；
2. 将芥蓝菜切段；
3. 胡萝卜切成水花片氽熟；
4. 面煮熟后沥干，入锅煎至表面呈金黄色，定型，装盘；
5. 炒香葱段、姜片，加入牛肉片、萝卜片及高汤500毫升、酱油15克、蚝油、白糖、胡椒粉、米酒炒匀，用淀粉水勾芡后，面上即可，旁边用芥蓝菜围边装饰。

广州牛肉炒面的做法小贴士

制作要诀：
此炒面中选用的面条为伊面，伊面原叫伊府面，是面中上品，伊面入炒锅时要以圆圈状子提动锅子，煎出来的面才会呈圆形状，才会好看，而油温要高，面才会香脆。