 虾饺，号称广式早茶四大金刚之最——受欢迎程度最高，工艺最复杂，难度最大。 按你胃（anyway） 宝在专注治疗各种不服的作死路上一向是奋勇向前  再说了，难度大就是你一个能卖12元的理由嘛！ 在家一蒸蒸一笼的那种满足感和幸福感，就一句话：你好茶楼，江湖再见~ +++++++++++++++++++ 嫌字多的可以跳过此段 +++++++++++++++++++++ 话说虾饺皮的方子网上飞天的多，各种水分比例不谈，主要成分就是：澄粉、生粉、开水、盐、油。 非常简单而且看不懂（－︿－） 【澄粉】，百度有解释：小麦淀粉。 记得前两年学做虾饺的时候觉得该物甚为奇妙而且罕见，于是拖着老妈跑遍市场找不到最后还只能靠着万能某宝来网购。 后来偶然发现上海超市买的绝大多数常年使用的“生粉”配料表里写的主要成分就是小麦淀粉…… 好了，问题来了，学挖掘机（划掉，这梗太旧了！） 【生粉】是个啥东西？ 这个问题其实在之前很多帖子里都有朋友问我，其实真相是这样的： 刚开始宝拿着网购的名为“澄粉”的小麦淀粉，按比例兑上家里名为“生粉”的小麦淀粉，于是结果你懂的_(:3|∠)_ 后来发现：咦，这生粉包装袋后面居然也写小麦淀粉，那换个吧，就是你了，玉米淀粉！ 这也是目前网上最流行的配比…… 当然，这个应该和宝没啥关系，反正不是我流传出去的→_→ 惯性思维嘛，反正你方子要两种淀粉我就给你找两个嘛还能咋样_(┐「ε:)_ 方法一做出来的蒸饺皮很难包，容易干容易裂口，吃起来面面的粉粉的。 方法二做出来的蒸饺皮一样难操作，但相对纯小麦淀粉的皮子好些，容易裂口，吃起来热的还好，稍微凉一点一样粉粉的面面的不Q弹。 最近有个项目正好在做食用淀粉，哎，突然发现原来可以用来料理的淀粉品种超级多，用途最为广泛的主要有：小麦淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉等等。 很多食谱之前都有说蒸饺皮的透明感源自澄粉。但实际实验显示小麦淀粉是除了红薯淀粉外通透度和光泽度最差的品种（红薯粉有点偏黑，其他都是白的）。 【马铃薯淀粉】也叫太白粉，粘性最大，通透度高，买起来方便，很多讲究一点的方子会特别指出用这个，皮子不容易破，热的时候很好吃。 【木薯淀粉】同样粘性大，通透度高，最最重要的是这货制品很！Q！弹！ 记得珍珠奶茶里的珍珠嘛！就是这货！回想一下QQ哒口感，吸一下口水！ 而且这货稳定性高，意思就是凉了一样QQ哒萌萌哒！ 冷冻还原度高，意思就是吃不完冻起来热热又是一盆鲜菜！ 看到对比资料的时候我整个人都激动了好嘛，虾饺皮不二之选，因为拖延症拖了一个月还是回想起来做这个有点略激动！果然一次成功！非常棒！ +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 好了，一激动码了太多字，正文在这里 皮子： 小麦淀粉：木薯淀粉 = 2 ：1 滚滚滚开的开水 = 粉量总和 一点点盐，调味防团结 油，素油和猪油都行，防粘便于操作。 举个例子（约20个蒸饺的用量）： 小麦淀粉100g，木薯淀粉50g 滚滚滚开的开水 = 150g  做法： 1，小麦淀粉 + 木薯淀粉（就是做芋圆的那个粉，网购，很便宜，用处很多，容宝慢慢写帖子） + 盐混合搅拌均匀。  2，水煮开（一定要现煮，饮水机的热水不行），倒入粉，快速搅拌成粉团，然后上手。 3，用手捏成光滑圆团，小心烫手，加入油，猪油素油都行，揉成不粘手的皮子就ok啦。 4，备用的时候注意放干，最好盖保鲜膜。  5，准备馅儿。这里只有虾，整个虾。不用虾胶所以不用加猪油，想要来点茶餐厅的风味就加点麻油和熟笋丁，其他调味料就是一般腌制虾仁的调味料就成，各家有各家功法，宝就不赘述啦。 6，重点中的重点：拍皮 不会不要紧，跟着宝学做“傻瓜式压皮大发” 准备一张纸巾（考究点用厨房纸，宝这里就用一般纸巾了）一把大片刀，干净的垫子（最好防粘，不放呢可以实现涂点油） 拿纸巾蘸油，把刀面擦一下防粘，然后娶一个面团剂子压扁，按上刀压实，就是一个皮子啦。 可以多压两次，看哪厚了薄了调整下，差不多厚度在1mm左右就完成啦。 一般刀面压两个皮子刷一遍油，很方便。   千万不要擀皮子，谁擀谁知道！ 怎么包随自己喜欢 蜘蛛肚网上有视频可以学，我就不多赘述啦 妈妈包的月牙饺也很好看 一下子看包了拉么多就知道操作起来很方便的啦~ 吃不完可以包好冻起来    上锅子，5分钟就可以出路啦 客官，来一个嘛~  |
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