淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉，在烹饪当中它们都怎么用？

大家好。

淀粉在我们日常烹饪中经常使用，但是种类繁多，今天就介绍下各类淀粉和它们的用途。

玉米淀粉

玉米淀粉是我们生活中用得最多的一种淀粉了，又叫粟粉，由玉米加工而成，它可以勾芡菜肴，也可以用来挂糊使其口感酥脆。此外做蛋糕的时候也用到玉米淀粉。如果做蛋糕，家里没有低筋面粉，可以用玉米淀粉和中筋面粉混合来降低面粉筋度。

马铃薯淀粉

马铃薯淀粉也叫土豆淀粉，它在烹调中用得不太多，因为马铃薯淀粉勾芡的汤汁晾凉后会变稀，而玉米淀粉则不会，一般也不用在西点上，但马铃薯淀粉做的土豆粉很爽滑，可以下火锅等。我记得小时候我爸爸会把洗好去掉皮的土豆放在水里浸泡，过段时间捞出土豆，把泡过土豆的水倒在一个小盆里，然后静置不动，过段时间再倒掉表面的水就能看到下面的淀粉了，然后晒干就得到了土豆淀粉。

地瓜淀粉

地瓜粉粘度较大，所以在勾芡时很少用到，因为粘度很难掌控。相反，在中式点心制作中使用较多。此外还可以用在油炸挂糊中，可以呈现出酥脆口感，油炸时可以选择粗一点的地瓜粉，可以呈现颗粒状。调肉馅的时候也可以加入地瓜淀粉使馅儿粘稠。

木薯淀粉

木薯淀粉粉质细腻，加水遇热后口感Q弹，一般用于制作芋圆等，也可以用来腌制肉，使肉更嫩，在超市中有的生粉的配料就是食用木薯淀粉。

澄粉

澄粉又叫小麦淀粉，做出来的面皮晶莹透亮，一般用来制作虾饺、肠粉、冰皮月饼、凉皮等。

粘米粉

粘米粉是大米做的，它粉质洁白粘性大，有稻米的清香，一般用来制作萝卜糕、糍粑、青团等。