炸卤牛肉的做法

炸卤牛肉的做法详细介绍

更新于：2015-4-6 14:41:34

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炸卤牛肉的简介及特色

质地酥烂，饱含卤汁，滋味醇厚。

分类标签：卤酱菜营养不良食谱健脾开胃食谱青少年食谱运动员食谱
菜品口味 五香味	主要工艺 卤
食材明细
牛肉(肥瘦)1000克
陈皮12克	八角8克
茴香籽[小茴香籽]8克	草果3克
姜5克	酱油75克
盐13克	大葱15克
黄酒12克	白砂糖10克
味精2克	花生油150克

炸卤牛肉的做法详细步骤

1.将嫩黄牛肉剔去筋瓣，洗净；用刀把牛肉批成1厘米厚的大片，再以刀面将其肌肉纤维拍松。然后在肉面一侧剞上刀纹(尝试为牛肉片的2/3)，放入碗中，加入酱油25克，精盐5克拌匀，腌渍3小时，使其入味。
2.把陈皮，八角，小茴香，草果洗净，装入纱布袋中扎紧口，放入清水(1000克)锅中，加入酱油，白糖，精盐，绍酒，葱段(打结)，姜块(拍松)，烧沸约20分钟，再加入味精制成卤汁。
3.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至200度时，投入牛肉片，炸至八成熟时捞出，放入制好的卤汁中，浸卤至肉烂入味，冷却后改刀装盘即可供食用。

炸卤牛肉的做法小贴士

制作要诀：
1.宜选用质嫩味鲜的黄牛肉。 2.牛肉剔除筋瓣，批片后再以刀面敲拍，并剞上刀纹，可使其肌肉纤维组织松散，便于入味，便于成熟。 3.牛肉片经油炸后再卤制，鲜香可口，饱含卤汁且滋味醇厚