【家常菜】番茄红杉鱼![]() 更新于:2015-4-4 09:45:02
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【家常菜】番茄红杉鱼的简介及特色朋友从广东过来,给我带了些冰鲜水产, 除了上次在“鲜虾热那亚意面”中露脸的大对虾, 还有这红杉鱼了。 当时拿到这鱼,只是觉得以前看见过,都不知道学名,赶紧上网查了一下,才知道它的大名----红杉鱼,它整体呈红色,有黄色边缘,体长而侧扁,背缘、腹缘粗壮,钝圆。鱼肉丰厚,食用价值甚高,冰鲜、腌制和干晒均可。 红衫鱼为咸水鱼,食用方法颇多,可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮,或煲汤均可,其肉质嫩滑。网上最推荐的一种做法,就是用番茄来搭配焖煮,...展开>>教您【家常菜】番茄红杉鱼怎么做,如何做【家常菜】番茄红杉鱼才好吃![]() 1、将洗净的番茄切块放入容器中, 用搅打器打成碎末; ![]() 2、将洗净的红杉鱼每面背上划上两刀, 用盐, 料酒和姜片涂抹均匀腌制十分钟; ![]() 3、在沥干水分的鱼的两面都拍上生粉; ![]() 4、烧热锅,放入适量的油,将腌制鱼片的姜片先放入里面炸一下; ![]() 5、捞起姜片后将鱼放入其中煎一下; ![]() 6、不要急于翻面, 快炸好后轻轻晃动下锅, 如果鱼也能跟着动, 就表示鱼的煎好了, 再翻面; ![]() 7、待两面煎至金黄色后捞出; ![]() 8、用锅中还剩余油, 爆香葱末和姜末; ![]() 9、爆香后加入打碎的番茄和加入适量番茄酱; ![]() 10、加入糖, 盐和胡椒粉调味; ![]() 11、再将煎好的鱼放入其中; ![]() 12、一起煮上六,七分钟, 注意不停的将番茄汁用锅铲浇在鱼上, 中间翻个面, ![]() 13、最后出锅时加入适量的青豆和甜玉米粒; ![]() 14、煮一下后盛入盘中。 【家常菜】番茄红杉鱼的做法小贴士1. 在鱼背上划上花刀, 方便入味; 提前用盐,料酒和姜片将鱼腌制十分钟,再沥干水分;如果没时间,就像我这样用厨房纸巾吸水后再拍上生粉;要保证鱼下锅时是干的,这样才能防止油溅;2. 将腌鱼的姜片捞起, 放入烧热的油锅中炸一下, 这也能防止鱼皮扒锅; 要保证锅的底部全部都被热油润过, 再下入鱼;3. 煎鱼时注意不要急于翻动,一定要等鱼煎定型后再翻面;检验方法可以就是轻轻的晃动下锅,如果鱼也能跟着晃动,就表示一面煎好了; 4. 熬番茄汁很重要,新鲜的番茄汁都带有点酸味,因此加入点番茄酱一起熬煮能中和其口味,煮上几分钟后加入盐,糖和胡椒粉调味;5. 最后下入煎好的红杉鱼,注意两面都要煮一下,煮其中一面时可以用锅铲将汁不停的浇淋在上面,帮着其入味;出锅前将青豆和玉米放入其中增加色彩。 |
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来自: 侗乡人1961 > 《(8)青少年食谱》