准备好各种材料,低筋面粉提前过筛2~3次。榨取120g菠萝汁,加热至沸腾后继续熬煮至浓稠,大约最后剩下70g左右即可;
将蛋清和蛋黄分别磕入两个容器中,注意蛋清的盆一定要干净且无油无水,同时,蛋清中一定不能混进去蛋黄;
蛋黄打散后,加入无味液体油;
搅拌均匀后,加入浓缩菠萝汁;
继续搅拌,至蛋黄浆变的浓稠,提起刮刀,用手指划过,痕迹不会消失即可;
筛入低筋面粉,用不规则的手法拌匀至没有干粉的状态;
完成后的蛋黄糊,应该有光泽,细腻,提起打蛋器,打蛋头上的蛋液可以顺利的流下来;
蛋清先打至鱼眼泡状,然后分3次加入细砂糖,打发至硬性发泡的状态,即提起打蛋器,打蛋头上出现直立短小的小三角;
烤箱预热185度。取1/3打发好的蛋清,加入蛋黄糊中;
将两者切拌或者翻拌均匀,注意不要画圈搅拌;
将拌好的蛋糕糊倒回蛋清盆中;
用刮刀翻拌或者切拌均匀,蛋糕糊就做好了;
从高处将蛋糕糊倒入模具中,然后将模具在案板上磕几下;
预热结束后,将模具送入烤箱,下层,上下火,175~180度,烘烤30分钟左右。烘烤结束后,立即出炉倒扣,直至完全凉透后,脱模切块食用。