如图这种就是咸味的蛋散，今天我家做的经过姨姨改良后多加了香葱和茴香还有南乳，吃起来更香脆了。由于忙着做副手，所以没来的及把过程拍下来，下次全部补上。 其实蛋散的制作方法不难，先来准备材料：面粉1千克，鸭蛋两个，食盐10克，泡打粉20克，葱（切段，1cm长久可以了），茴香少量（可以的话尽量砸碎点），南乳两块，食用油（如果有鸡油更好）。 材料准备好，就可以开始动手做了。 step1：把面粉倒进盆子里，然后把鸭蛋打进去，开始和面，这时的面粉会变成小面团，还是比较散的。 step2：放入葱、盐、南乳、泡打粉、茴香，然后继续和面，知道把面团和得比较柔软。 step3：把面团分成一小团一小团，然后用擀面杖擀成片状（厚薄和饺子皮差不多），然后用刀切片，切片大小如图（和实物是1：1的比例）： 
step4：按照图示切片后，再用刀在面片中间划一刀，请看图②中间的白色部分（实物长短也一样），接着按照图③，掐住面片其中一段的两个角，往刚用刀切开的缝中塞进去，按红色线指示方向轻轻一拉就可以了。 step5：最后一个步骤就是炸了，我们试验过后发现用鸡油炸的蓬松度是最好的，而且味道没有猪油那样浑浊（鸡油的制作方法很简单，在杀鸡的时候取出的大团脂肪，放到锅里加热炸就能做出很香的鸡油了。）把油烧至沸腾，然后把火关小，把刚做好的蛋散放进锅里炸，炸至金黄色就可以了。 这样，香喷喷的咸味蛋散就做好了，吃到嘴里松化可口，又香又脆，真是一款非常受欢迎的贺年食品，还可以自己在家里DIY了包装好送给朋友一起分享。 过几天再做甜味的蛋散，不过甜味的制作就耗时间比较多了。 |
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