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桃酥，可以称得上最老牌儿的大众点心。 在我小的时候，桃酥就已经是奶奶最喜爱的点心。到现在桃酥铺子依然开得满大街都是，热度不减。 传统的桃酥，巴掌心大的圆饼，上面有沟沟壑壑的裂纹，用手一掰开，酥脆得掉渣。 一直以为桃酥里面有核桃，但掰开了无数个桃酥，也没见着一粒核桃渣。 其实最初的桃酥确实是有核桃的，商家一般把整核桃卖出去，箱子底留下的小核桃碎，就可以拿来做桃酥。 但后来发现，加了核桃仁的桃酥保存时间不够长，本来那些碎核桃就是陈货，放的时间一长油脂氧化就有一股哈喇味，所以慢慢地这桃酥里面就不再放核桃了。 没有核桃的桃酥，虽然能保存很长时间，但也失去了果仁的焦香口味。 现在店铺里大批量销售的桃酥依然没有核桃，要想吃一口有浓香核桃味的桃酥，可以自己在家做。桃酥要是做得好，吃起来是又酥又香，味道不比外国的黄油曲奇差。 所以今天推味君就和大家分享，一起做有核桃的桃酥。另外，传统桃酥是用猪油做的，推味君今天用更加健康的植物油来做，吃起来对身体的负担会减少很多。 你要准备： 玉米油120克、糖粉70克、鸡蛋一个、普通面粉210克、粘米粉30克、盐2克、小苏打2克、泡打粉3克、核桃仁90克、芝麻适量。 —step1— 核桃先放烤箱里烘烤一下，上下火170度，烤8分钟，然后切成小碎粒。 一个鸡蛋提前从冰箱里拿出来，放到温水里回回温，然后打在小碗里，打散备用。鸡蛋一定要是常温的哦！！！ 把面粉、粘米粉、泡打粉、小苏打都称到一个罐子里，盖上盖子摇一摇，让各种粉类混合均匀。没有罐子的就称盆里把各种分类搅均匀。 以上，准备工作完毕。 —step2— 把植物油、糖粉，还有鸡蛋液倒入一个盆里，鸡蛋液不要倒完，留一个底，等下留着装饰用。 用蛋抽把油、蛋、糖搅均匀，转圈搅4分钟左右，打到蛋液和油充分融合的状态，看不见浮油，质地均匀可以看见明显纹路就可以了。 把罐子里的面粉过筛，倒入油蛋糊里。 用刮刀拌均匀，很容易就能拌出来一个光滑油亮的面团。 接着就把之前准备好的核桃碎，倒入面团中。
切拌均匀，让核桃粒均匀地分布在面团里，面团就算完成了！ —step3—
开始整形，推味君偏爱于小个头的核桃酥，小小一个，更精致一些。就取20克面团，在手心中揉圆，然后轻轻按扁。
放在垫有油布的烤盘上，用手指在中间戳个洞。这样烤出来的桃酥更有立体感。
把所有的面团都团成一个一个的小饼。
刷上一层薄薄的蛋液，撒上黑芝麻就可以准备烤制了。 烤箱上下火预热到175度，烤18分钟，烤至饼干轻微上色就可以了。我的烤箱功率是2200w的，烤了18分钟出炉，这个时间供参考，自己在家烤的具体时还要根据实际情况调整。
烤好的桃酥饼干在网架上晾凉就可以吃了，口感很酥脆，核桃粒也是充分爆发了果仁香气，很香很香。 喜欢今天核桃酥吗？ |
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