教你鸡蛋灌饼的专业做法，制作方法简单，利润空间巨大

鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。是河北;山东;山西地区的风味食品之一。制作方法简单，利润空间巨大。
做四个的量做法：

1 油酥是油和面粉的混合物，油酥加盐 10 克.程度就是像稠粥那么稀稠就可以，

2 烫面是用烫水和的面

3 秘密酱料： 海鲜酱，甜面酱，蒜蓉辣酱，花生油或卫生油，味精调匀，（不加油会很黏不容易涂开，加油的话要用耗好的油，不要用生油。）也可只用甜面酱。
制作：

材料：面粉---240 克 热水---35 克 冷水---135 克 鸡蛋---4 个（每张饼灌一个） 葱花 盐 油适量 生菜 酱，可加可不加的（火腿，胡萝卜丝或土豆丝，豆腐片）
制作步骤：

1 做皮面 —— 面粉用热水烫一下和成面团，再加入用凉水和成的面团，冷烫面团比例 4 比 比 1 ，和均匀一定均匀了。记得比例哦，烫面占四分之一，做完了一定要醒一会大概20 分钟到 30 分钟

2 醒好的面，揉做成一长粗条分成四段， 每一段立起来 ，然后用 手压扁 成 圆 饼 抹 油 酥， ， 包 成 空心包子型 再 压 成 圆饼坯子 。

3 就是第 四个饼 坯子都压 好了， 回头 再 去擀第 一个， 这样面团 就有 一个醒的 时间。 。 擀 的 时候 一定 注意 到了 边上如果有气泡 不要 擀破. 面 板抹少许 油 酥 油 防粘将 面团 擀 成 方形或 椭圆形 的片
4 油 六 成热， 放 饼， 要加火腿，胡萝卜丝或土豆丝的 的 现在 可 以烤上 了 中 火 把 饼 煎至鼓 起一个 包包 。 土豆或胡萝卜丝加一 点 油， 也 可加 五香 粉和葱花 提味 ， 翻 一 翻 和均匀。

5 饼 鼓 起来后用 筷子在 饼 边捅开 一个 小口 ， 并把 饼 里 面的层划开, 把 蛋 液 灌入饼 中； 蛋 液凝固反过 来 接着煎 ， 有 条件 的可 以烤 一会 儿 。

6 抹上秘密 酱料 ； 加 烤 好的火腿，胡萝卜丝或土豆丝加生菜，胡萝卜丝或土豆丝 建议只 加一 样 ， 也可 以 再加 炸 好的豆腐片， 本人卖 的 时候就 加 豆腐片 了， 这样吃 起来 有饱 的 感觉 ， 也有嚼头 ， 卷 起装袋 ，完成。