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金艳璐 10小时前 导语：只有传统的餐饮模式，没有传统的餐饮业，借着互联网，餐饮业如何飞？ 谁知道，当没有店面、没有服务员、没有洗碗工，甚至没有收银员的“马小马”遇上“互联网＋”，摇身一变成为拥有众多粉丝、优质口碑的外卖救星；谁又知道，一个在健身房里捣鼓出来的“沙拉日记”，能借着“互联网＋”的春风， 成为吃货们奔走相告的减肥神器。如今，传统餐饮业都在历经翻天覆地的变化，要怎么飞，如何飞，成为他们最亟待解决的问题。5月7日，餐饮业、互联网界、资本界大咖大佬齐聚南京“金零论道II”，共同探讨移动互联网和传统餐饮界碰撞出的火花与前景，希望给餐饮业从业者们带来些许启发。
零号线创始人CEO吴皓首先分享了自己的观察，“我们发现，功能消费正在被场景消费加速蚕食。” 以“沙拉日记”为例，该产品主打“轻食”概念，将现代都市里对健康、减肥的需求融合到产品的主题元素中， 提升食物应用的场景性。第二个是“决策返祖”的规律，即流量人口被人人连接（renren connect）所蚕食。举个例子，“90后通常是在微信中刷到一款喜欢的包包然后去电商网站上买。”这个消费习惯反映了“渠道工具化，工具渠道化”的过程。吴皓认为，“移动互联网不具备颠覆传统行业的能力，因为传统行业不会死，传统模式才会死。”因此，零号线所专注的是，做重垂直的餐饮电商、保持对资源的驾驭，而最重要的就是提供好吃的外卖。  “马小马”，是零号线旗下最成功的精品外卖，它的创始人马衍康，离开媒体业，投身餐饮创业，采取最“轻”的模式，开始了自己卖盒饭的生意。“我们使用最好的原材料和最严格的加工工艺，但我们不会把成本转嫁给消费者，因为我们已经省去门面、房租等一系列开支。”“马小马”与零号线的结合，前者负责产品生产、后者提供其他剩下的一切资源，如配送服务、接入流量、订餐管理平台。如今，“马小马” 和它高品质的菜品、贴心有趣的创意礼品，已充分培养自己的“粉丝经济”。  作为资深吃货、美食家，零点咨询董事长、飞马旅创始人袁岳也分享了自己关于“吃”与互联网的四个看法。首先，现代的饮食文化趋向于多感官运动；第二，餐饮行业需要从业者通过交叉互动来研发产品和完善服务，就好比“90后”会把巧克力和排骨放在一起做成一道菜；第三，如今人们在吃上的忠诚度大大降低，特别是餐饮平台化后，能提供更多元的产品；第四，传统上，餐饮业是专业人士做的生意，但是如今这个门槛在降低。互联网与餐饮的结合，降低了资本要求、让更多有兴趣的人进入这个行业，而像零号线这样的平台则能对接除产品本身以外的资源。 |
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