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特点： “野山菌火锅”主要以涮制野山菌为主，由于原料营养、天然，很受现代人的推崇，“野山菌火锅”所用的野山菌必须是已知的可食用型野菌，切不可选用一些不知是否有毒的菌类。“野山菌火锅”的汤料是鸡汤加入各种菌类熬制而成的“菌汤”制作而成，因此汤汁鲜美，营养丰富。 菜品提供： 原料： 老母鸡2000克，猪骨1500克，甘松茸菌、干羊肚菌、干鸡枞菌各100克，鲜老人头菌250克，鲜鸡腿菌200克。 调料： 料酒、调料水各50克，生姜25克，大葱50克，鸡精5克，盐、味精各15克，熟鸡油15克，葱节各20克，蒜片40克，自制蘸料适量。 制作方法： （1）老母鸡宰杀洗净，剁成大块，同猪骨一起入沸水中大火氽5分钟，捞出冲净，再入锅中，加清水10千克、生姜、大葱小火烧开，撇去浮沫后下入料酒、调料水后小火烧5—6小时，过滤留汤。 （2）干松茸菌、干羊肚菌、干鸡枞菌用清水洗净，放入锅中加清水3千克小火熬制汤色变为茶色，捞出菌类取汁；将煮好的菌类用清水冲凉后分别摆入盘中，同切片的鲜老人头菌、鲜鸡腿菌一起上桌。 （3）将熬好的两种汤汁混合，装入火锅盆内，下入葱节、蒜片、鸡精、盐10克、鸡油调味。 （4）调制蘸料一同上桌即可。 制作关键： 1、熬鸡汤时，一定要选择土老母鸡吊制。 2、干野生菌含有大量泥沙，必须清洗干净。 3、将鸡汤和菌汤混合时，比列为1：1。如鸡汤过多，菌香不够；如菌汤过多，色泽不好。 4、野生菌火锅内必须放入蒜片才能出香，而且蒜片也有杀菌解毒的作用，如果需要，蘸料中也可以放适量蒜蓉调味。
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