|
这款野菌山笋土鸡汤，是我钟爱的一种。摈弃传统的香菇，而是用了营养价值更高的野山菌和野山笋，没有香菇那过重的味道，而是静谥且不张扬的清甜，最大限度的保留了鸡的原汁原味，又增加了汤的鲜香与醇美，所以是秋季清补的上汤佳品。
原料：土鸡、野山菌、野山笋、干黄花、干红枣、生姜、色拉油、盐、鸡精、胡椒。
1. 新鲜土鸡一只，清理干净后剁成小块，过水清洗，滤干水分备用。
2. 红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片。
3. 炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香。
4. 等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒至鸡肉断生，然后加少量料酒烹香。
5. 将锅内的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖1小时。
6. 开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖30分钟即可。
温馨小贴士：
起锅时加少量鸡精、胡椒粉调味即可。此汤清润滋补，汤鲜味美，是秋季滋补的上佳之选。
|
