 早在十年前，广州食界曾掀起一股吃菇菌的风潮，争相仿效之下，出于竞争压力，以次充好、漫天开价的行为泛滥，食客在尝过鲜后，便渐对菇菌失去了兴趣。近两三年，食疗养生概念流行，营养丰富、极具食疗作用的野生菇菌又更广泛地运用到菜肴、汤品中，给食客带来清新口感和强身功效。
山天：蒸出来的菌鸡汤
早就听说中山二路的“山天”菌鸡汤是吸引客人的一大法宝，很多人就是冲着那锅鲜香无比的菌汤而来，这菌汤与其他酒家的相比，又有什么过人之处？
很多酒家烹调汤品常用采用煲和炖的方法，但“山天”的菌汤是“蒸”出来的。像最受欢迎的松茸菌炖全鸡，菜名上曰炖，其实是将全鸡与极品珍稀的松茸菌、料包以及预先用各类菇菌熬成的菌汤，全装入特制的密封袋里封好，再放入柜蒸40分钟，蒸气的温度达二三百度，能让各材料的营养快速、完全地析出，这样一来，各材料的味道更能充分融合，土鸡、野菌的香味、营养全留在袋子里，一点不漏，而不像煲、炖那样会有所流失。当客人下单后，才将袋口剪开，倒入汤煲加热后上桌。
据店家讲，由于菌鸡汤特别鲜美，故在“山天”打锅讲究“六品汤”，即入席时先尝原汤，为一品；随即加入鱼类锅料，鱼鲜菌香，令汤味更加丰富，为二品；再加入肉禽类锅料，汤味更为浓烈香醇，为三品；加入各类野生菌，滚煮3~5分钟，汤味菌香更为酣畅，为四品；加入各式蔬菜，菌汤清香四溢，汤味更具特色，为五品；最后加入主食，汤甘醇浓厚，一汤到底，万种风情，为六品。
惠福：野生菌炖花胶
以黑虎掌、白牛肝、姬苁等干品野生菌入汤，配以花胶、猪肉、排骨取其功效和鲜甜，被称为“海洋人参”的花胶富含丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，与能滋养阴养颜、提高免疫力的各类高档干菌相配，食疗效果相得益彰。（88元／鼎）
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