这一天比一天热,喝粥就成了人们的普遍选择。我也是常常熬粥喝,而今天的主角---“肉末酸豆角”就成为我家餐桌上出镜频率较高的菜。我们都知道,豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量酸豆角元素等,可补充机体的招牌营养素,其中所含... (展开)
难度:切墩(初级) |
时间:1小时以上 |
主料 |
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豆角500g
| 肉末100g
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辅料 |
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适量
| 适量
| 适量
| 大蒜适量
| 适量
| 适量
| 适量
| 适量
| 适量
| 适量
| 适量
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二十四小时腌制出酸豆角的好方法--肉末酸豆角的做法步骤
1. 将干辣椒,花椒, 香叶, 八角, 桂皮和盐等调料放入锅中, 加入适量的水,大火煮开后再煮上三至五分钟;
2. 将洗净的新鲜豆角切成小段, 将切好的豆角放入无水无油的干净瓶中;
7. 将切好的肉丁放入碗中, 加入适量的盐, 生粉, 生抽等调味料,搅拌均匀腌制几分钟;
8. 准备好其他的材料, 酸豆角, 新鲜辣椒末和蒜末;
12. 一起翻炒均匀,最后加入点少量的盐和胡椒调味即可。
小贴士
1. 将干辣椒,花椒, 香叶, 八角,桂皮等调料放入锅中煮上几分钟,让调料味充分释放; 2. 豆角切成末, 放入无水无油的干净容器中, 这样切碎的豆角发酵更容易; 3. 煮好的调料水要趁热放入准备好的豆角末中, 这也是加速能加速发酵; 4. 用碗倒扣后加入水隔离, 这样更密封, 更能阻止空气进入; 5. 酸豆角用肉丁一起翻炒吃的口味更好, 加入点红辣椒和蒜一起炒, 不仅更有味道, 而且起点缀。 6. 酸豆角在腌制过程中已加入盐等调味料, 因此在最后炒制过程中只需加少量的盐或不加盐, 加点胡椒, 味精调味即可。
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