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【肉末酸豆角】 原料：豆角 肉末 干辣椒 花椒香叶 八角 桂皮 料酒 胡椒盐 生粉 红辣椒 大蒜 胡椒等调料 制作：1. 将干辣椒，花椒， 香叶， 八角， 桂皮和盐等调料放入锅中； 2. 加入适量的水，大火煮开后再煮上三至五分钟； 3. 将洗净的新鲜豆角切成小段； 4. 将切好的豆角放入无水无油的干净瓶中； 5. 将煮开的调料水趁热放入瓶中； 6. 将碗从上面盖住； 7. 再倒扣过来； 8. 在碗中加适量的水密封； 9. 一天后，倒掉水，将腌好的酸豆角取出。
10.将切好的肉丁放入碗中， 加入适量的盐， 生粉， 生抽等调味料； 11. 搅拌均匀腌制几分钟； 12. 准备好其他的材料， 酸豆角， 新鲜辣椒末和蒜末； 13. 将锅烧热， 加入适量的油； 14. 下入肉丁翻炒； 15. 待肉丁翻炒变色后下入红辣椒末和蒜末；16. 翻炒出香味后加入酸豆角； 17. 一起翻炒均匀； 18. 最后加入点少量的盐和胡椒调味即可。
19. 层入盘中。
小贴士： 1. 将干辣椒，花椒， 香叶， 八角，桂皮等调料放入锅中煮上几分钟，让调料味充分释放； 2. 豆角切成末， 放入无水无油的干净容器中， 这样切碎的豆角发酵更容易； 3. 煮好的调料水要趁热放入准备好的豆角末中， 这也是加速能加速发酵； 4. 用碗倒扣后加入水隔离， 这样更密封， 更能阻止空气进入； 5. 酸豆角用肉丁一起翻炒吃的口味更好， 加入点红辣椒和蒜一起炒， 不仅更有味道， 而且起点缀。 6. 酸豆角在腌制过程中已加入盐等调味料， 因此在最后炒制过程中只需加少量的盐或不加盐， 加点胡椒， 味精调味即可。 |
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