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粤菜中有不少菜式是用水果入馔的，例如菠萝牛肉、木瓜炒鸡杂等。不过，今天男神大厨戚师傅要教大家做的“人参果醉鸡”，所用的人参果，并不是指平时我们所吃的那种水果，而是漂洋过海来自日本的一种蔬果类植物。此果味道相近于沙葛，外形和口感却像小土豆，适合用来焖煮和炒。同时，这也是喜来登酒店里一道深受食客喜爱的佳肴！戚师傅教路，日本人参果在市面上暂时没有外售，大家可以用小土豆或者栗子代替。要做好此菜，除了要有靓清远鸡和日本人参果外，更少不了用来提香的陈年花雕酒，这也正是此菜的灵魂所在。此菜味道咸鲜馥郁，鸡皮爽肉嫩，叫人吃完后还能回味再三。 男神大厨：戚师傅 任职：喜来登大酒店 最擅长做的菜式：海鲜 最喜欢吃的菜式：清淡的菜，如青菜；清淡饮食能够保证舌头的灵敏度不被破坏。 烹制料材 原料：清远鸡（2~2.5斤，整只）、日本人参果（6个） 辅料：姜（3两），葱头（2两），蒜头（2两） 调料：生抽（适量）、冰糖（适量）、花雕酒（4两）、清水（4两）、鸡粉（2g）、老抽（适量）
将鸡内脏清洗干净，将鸡腿往鸡胸位置压紧实，放入沸水中飞水；这样做一来可以固定出比较漂亮的造型，二来可以去除血腥味。
姜切片；葱头拍扁；蒜头剥壳后整颗待用。
日本人参果可以用薯仔或者栗子代替；将人参果去皮，放入盐水中泡一会儿，待用。
烧热油锅，油热后将料头（一半）放入油锅里炸香，捞起（油要留用）；重新烧热炒锅，干锅（不必放油）再次将炸过的料头炒香。
往炒锅里倒入花雕酒、生抽、冰糖，以及与花雕酒等量的清水，煮滚。
烧热砂锅，将鸡以及人参果一起放入砂锅里；汤汁大火烧开后，转小火焖，可加适量老抽调色。
鸡的两面每面各煲7分钟。
鸡煮好后，将其取出放在碟子上，彻底摊凉后再斩件。
将煮鸡的汁倒入炒锅里，加入炸过料头的香油，熬煮至浓稠，下生粉水勾成芡汁待用。
把砂锅洗干净，重新烧热油，倒入另一半料头爆香，鸡斩件上沙煲，倒入步骤9里的芡汁，焖煮3分钟左右即可。 本版撰文/摄影： 信息时报记者 周乐乐 |
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