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桂花元宝虾 原料：活南美白虾400克、糖桂花15克。 辅料：生姜末10克。 自制桂花汁：蜂蜜1000克、白醋800克、大红浙醋250克、冰糖500克、精盐10克、糖桂花200克、纯净水250克、柠檬片10克。 制作： １、活虾清洗干净剪去胡须，从肚子部位开刀后，用柠檬水浸泡5分钟； 2、炒锅内烧水至90度，烫下清洗干净的虾，沥干水份待用； 3、炒锅内下入1000克色拉油，烧制180度，放入沥干水分的虾，炸2分钟后取出； 4、炒锅内放入5克色拉油、10克生姜末炒香，放入自制桂花汁80克，翻炒均匀装盘即可。
回锅猪婆参 主料：水发猪婆参300克。 辅料：京葱段200克、五花肉片50克、小棠菜6棵、小香葱100克。 制作： 1、水发猪婆参切片； 2、锅内下入葱油50克、生姜片20克、香葱50克炒香，倒入花雕酒20克、东古酱油30克、美极鲜15克、蚝油30克、盐15克、鸡粉10克、水1000克，放入猪婆参煨入味5分钟； 3、另取炒锅加入水烧开至100度，放入打好花刀的京葱段，沸水后沥干水分； 4、炒锅内放入20克色拉油，烧至180度，放入沥干水分的京葱段炸至金黄色待用； 5、炒锅内放入30克葱油，倒入50克五花肉片、50克小香葱炒香，烹入6克花雕酒、150克水、15克蚝油、8克白糖、10克鸡粉，放入煨好的猪婆参、炸好的京葱段、8克老抽，烧制3分钟，勾芡淋入葱油即可。 鲜沙姜爆猪肚 原料：鲜猪肚250克 辅料：香菜梗30克、香葱段20克、红黄彩椒共20克、鲜沙姜末10克、干葱茸、蒜蓉共8克、 调料：盐焗鸡粉5克、沙姜粉3克、东古酱油3克 制作：鲜猪肚清洗干净沸水煮熟后，切成长6厘米宽1厘米的条待用，不粘锅内下入花生油放入猪肚条煎至干香，炒锅内下入色拉油，干葱茸、蒜蓉爆香，放入红黄彩椒、香葱段炒香，下入煎好的猪肚、盐焗鸡粉、沙姜粉、东古酱油，翻炒均匀放入香菜梗出锅装盘。 金汤羊肚菌 主料：干羊肚菌100克 辅料：菜心1棵、枸杞子1粒、金汤1000克、瑶柱丝20克、炸火腿15克、金瓜茸3克 调料：鸡汁5克、鸡粉3克、糖水3克、红花汁0.5克制作：干羊肚菌浸泡30分钟后用剪刀从中间剪开，清洗干净后放入鸡汤内煨15分钟取出，用毛巾吸干水分待用，取金汤中火烧开后，下入蒸好的瑶柱丝、炸火腿放入汤内煮5分钟捞出，下入鸡汁、鸡粉、糖水、红花汁、金瓜茸调味勾芡即可。
养生野米煮花胶 主料：水发花胶200克 辅料：美国野米100克，煮熟薏米100克，小棠菜3颗，翅汤200克 制作方法：先将洗干净的美国野米煮熟待用，薏米煮熟待用，炒锅内烧热，下入花生油30克、小香葱20克、生姜15克，炒香后，烹入少许白兰地酒加水上汤烧开后，下入改好刀的水发花胶煨一分钟取出待用，炒锅内下入翅汤200克、南瓜汁30克、鸡汁5克、盐4克、火腿汁5克、瑶柱汁5克，烧开后勾芡下入煨好的花胶煮开，放入小棠菜装盘即可。 沙姜煎焗鱼嘴 主料：水库鲢鱼头 400克 辅料：红椒角10克，黄椒角10克，香葱段30克，香菜梗10克，鲜沙姜片8克 制作方法：先将水库鱼头清洗干净斩成块待用，去皮洋葱200克、生姜100克、大蒜子100克、青辣椒50克、香芹50克、香菜30克，加1000克水，用榨汁机打碎去渣，蔬菜汁内加入美极鲜酱油30克、东古酱油20克、盐8克、白糖5克、胡椒粉3克，下入斩好的鱼嘴，浸泡10分钟取出后吸干水分加入20克脆炸粉，取不粘锅烧热，下入30克花生油烧热，取腌好的鱼嘴煎制3分钟待用。炒锅内加入色拉油，放入红椒角10克、黄椒角10克、香葱段30克、香菜梗10克、鲜沙姜10克炒香，放入煎好的鱼嘴翻炒均匀，烹入东古酱油即可。 火辣安格斯小牛肉 主料：安格斯小牛肉300克 辅料：干辣椒丝50克，鲜花椒30克，干葱茸、蒜蓉共5克 制作方法：安格斯牛肉解冻后去筋切成2厘米的牛肉粒，用葱姜水浸泡10分钟后，毛巾吸干水份，下入东古酱油5克、鸡粉3克、白糖3克、胡椒粉2克、美极鲜3克、生粉3克，腌制10分钟待用。炒锅烧热后，下入橄榄油5克，放入腌制好的牛肉粒煎至金黄色7成熟待用，锅内下入色拉油，放入干葱茸、蒜蓉共5克、干辣椒丝50克，炒香后放入煎好的安格斯牛肉粒，中火翻炒均匀，烹入3克东古酱油，出锅装盘即可。
金汤蟹黄豆腐 主料：盒装内脂豆腐1盒 辅料：自制蟹黄30克，生姜末10克，金汤200克，金瓜茸5克，香葱花5克，胡椒粉3克 制作方法：盒装内脂豆腐切成2厘米的块状，放入开水浸泡5分钟待用，炒锅内下熟猪油10克、熟鸡油5克、生姜末10克、自制蟹黄30克、炒香后下入200克金汤，加入食盐4克、鸡粉5克、胡椒粉3克，放入开水浸泡好的豆腐，小火烧3分钟，勾芡装盘即可。
芦笋煎酿小秋耳 主料：水发小秋耳100克，鱼胶50克 辅料：芦笋200克，姜片、葱度、蒜片共8克 制作方法：水发好的秋耳用毛巾吸干水份，抹上生粉，酿入打好的虾胶待用。炒锅内下入色拉油烧热，把酿好的秋耳放锅里煎至金黄后，烹入东古酱油4克待用。将芦笋沸水后吸干水份，炒锅内烧热倒入10克色拉油，下葱度、姜片、蒜片共8克，爆香后放入芦笋200克，煎至好的秋耳150克、盐3克、鸡粉3克、糖2克，翻炒均匀勾芡，出锅时淋入3克芥末油即可。 三味鲈鱼托面 主料：鲈鱼1条（约600克），八公山盒豆腐1盒，面叶200克。 调料：湖南红剁椒、湖南青剁椒、秘制酱料各30克，味精5克，蒸鱼豉油20克，葱姜丝、香葱花各10克，葱油15克。 制作： 1. 把鲈鱼宰杀，去骨改刀，清洗干净，装入盘中，中间放上八公山盒豆腐，撒上味精、蒸鱼豉油，分别把湖南红剁椒、湖南青剁椒放在鱼肉上，把秘制酱料放在八公山盒豆腐上，放入蒸箱内大火蒸8分钟左右； 2. 从蒸箱中取出放上葱姜丝、香葱花，浇上热葱油，搭配好煮熟的面叶配食即可。 特点：造型美观，风味独特。 相关链接： 一、葱油： 原料：大葱300克，洋葱200克。 调料：花生油500克，盐4克。 制作： 1. 将大葱摘好洗净，放通风处晾干； 2. 晾干的大葱切成小段，红葱头切成小片备用； 3. 炒锅治净置旺火上，烧热，放入花生油稍热，就把切好的大葱和红葱头放进去，改中小火慢慢的熬，一直熬到葱叶发焉，颜色微黄，最后转小火熬到焦香，捞出葱叶滤油即可。 二、剁椒： 剁椒是荆楚乡村颇为流行的一种风味酱，现在已经流行于大江南北了，该料一般在秋、冬季节制作。它选用秋后辣味十足的青辣椒、红辣椒为主料，先风干水分，再剁成黄豆大小的颗粒，经调味后放入坛中腌渍数天即可。用剁椒制成的菜肴，色泽红亮，味微酸，香辣可口，尤以制作各种鱼肴最具代表性，但是也可以用来焗鸡件、排骨或者是蒸鱼头等各种菜肴。 原料：辣鲜青红椒1500克，野山椒3瓶，白砂糖70克，汾酒、味精各25克，精盐适量（可根据当地人的口味）。 制作： 将清洗干净的辣椒去蒂去籽，在太阳下风干水分，然后用刀剁成黄豆大小，加入野山椒、白砂糖、汾酒、味精、精盐，放在洗净的坛子中，再倒入山椒及水用盖盖好，用水封口，腌制数天即可食用，可保存数月。 成菜标准：浓稀适当，辣中微露酸甜。 技术关键： 1. 所有的酱料以及调料不可沾食用油，也不可加入生姜。 2. 装好的酱料坛口水要勤换。
招牌扇子骨 主料：扇子骨（带软骨和肉）600克。 配料：青红美人椒100克。 调料：美极鲜酱油、生姜、大葱、大蒜各10克，蒸鱼豉油20克，味精、孜然粉、辣椒粉各5克，色拉油15克。 制作： 1. 将生姜、大蒜都切成片，大葱切成段备用； 2. 把扇子骨用流水冲去血污，再用沸水汆水，捞出放入清水中清洗干净，再入潮州卤水里卤20-30分钟浸15分钟捞出，取肉切片，扇子骨装盘做盘饰； 3. 炒锅治净置旺火上，烧热，放入色拉油烧热，下入姜片、葱段、蒜片炒出香味，再下入肉片与青红美人椒翻炒均匀，调入蒸鱼豉油、美极鲜酱油、味精、孜然粉、辣椒粉调味，出锅装在扇子骨上面即可。 特点：肉质香嫩，鲜辣味美，根据原料特点设计装盘新颖独特。
椰盅风情 原料：涨发好的海参1条（100克左右），五花肉100克，马蹄、香菇各20克。 调料：味精、鸡精各2克，精盐、鸡汁各1克，清鸡汤200克。 制作： 1. 将五花肉切成粒，马蹄、香菇也切成粒，加入味精、鸡精各1克，精盐、鸡汁各0.5克做成狮子头； 2. 涨发好的海参放入椰子壳内，加入清鸡汤，调入剩余的味精、鸡精、精盐、鸡汁，入蒸箱蒸熟取出，将做好的狮子头放入椰子壳内即可。 特点：清淡可口，营养丰富。 |
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