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 每次走到市场上，看到色彩鲜艳的酸菜放在露天的容器中卖，经久不坏，也不变颜色，想必防腐剂绝对是超量添加，才会达到此种效果。当下，市面上食品的不安全性，真是到了极致了。想来，还是自家做的酸菜，健康、安全、放心、好吃。
自家腌制的酸菜，取材广泛，好多都可以用来做酸菜的原材料，如：大白菜、小白菜、包菜、萝卜缨和所有的芥菜品种，雪里蕻、榨菜、儿菜、芥头菜都是芥菜家族中的一员。其中以芥菜做出来的酸菜品质最佳，口感最好。
今天我和大家分享的酸菜是用芥头菜的叶子制作而成的，下面我来介绍一下制作方法吧。
做法：1.新鲜芥头菜叶子2500克左右；  2.清洗后，放在太阳下晒4小时；
 3.这是晒焉了的芥菜叶；
 4.把晒焉了的芥菜切成丝；
5.放入一个不带一丝油脂的盆中；
6.菜和食盐，按照10:1的比例，加盐，用不带油的手搅拌均匀，腌制2小时左右；
7.取一个密封效果好的玻璃容器，洗干净，擦干水分；
8.这是腌制后，表面出水的芥菜丝；
9.勿需挤水，直接把腌制好的芥菜丝放入玻璃容器中；
10.倒入凉开水，刚好浸没容器中的芥菜即可，密封好后，放在室内阴凉处；
 11.静置2个月；
如此色彩鲜艳、酸香扑鼻的酸菜您能不喜欢吗。
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