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茶的迷人,茶的深情,泰半来自茶香。先不理会茶香的化学成分,先问问自己:除了会说“很香”,你还会用哪些词来形容茶的味道?
最基本的闻香方法是:提杯到鼻前,左右三遍;也可以先初闻,再深闻,吸茶气入鼻。高雅的茶香气清雅,纯正鲜美,或以幽兰清菊之香扑鼻,或以醒脑之味令人耳聪目明!
茶香可分杯面香、杯底香与冷香。杯面香即茶汤在杯中初闻的香;品饮后,留在杯底的香味称杯底香,两者互异。我品岩茶时,闻到她的冷香,就像空谷幽兰,沁人心脾!
啜一口茶,滋味微苦而转甘,甘味入牙缝,穿透齿颊,朝喉口滑近,这时茶汤的甘味犹如涌泉,通过牙缝覆盖味蕾,这时可以舒缓地展开身体迎接泉涌的来临!
事实上,好茶一入口,便知有没有:一段茶与味蕾的缠绵共舞、一个齿舌勾连的故事即将开始!
回韵,是对茶汤的礼赞。然而,回韵就在甘苦一线间,由苦转甘必属佳品;由甘转苦必是劣品。
初学者,得细细分辨才能体会:苦得有理,才是好茶。要是苦味残留在舌根久久不去,便是劣质茶。
回甘又叫“回韵”,好茶的回甘可以让人通体盈泰、行气周天。这不正是古人所说的“茶通仙灵,但有妙现”吗!
初入门者觉得香味易辨,韵味却难体会,因为平日的饮食习惯已经让味蕾“睡着了”,吃太多味精和受烟酒刺激也会让味蕾麻木。我建议读者调整饮食,让口味逐渐清淡,少吃人工化学调味料,才能找回敏锐的感官本能!
转载自公众号:茶文化
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来自: 若愚仕鸣图书馆 > 《待分类》
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