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完整的茶叶品鉴流程大致包括：观察干茶条索和色泽，嗅闻茶香（干茶香、杯底香、杯盖香、汤香等），品尝茶汤滋味等。 很多入门茶友认为，既是“喝茶”，那么茶叶的滋味和口感表现才最重要，香气顶多是锦上添花，就算忽略不计也无关紧要。 如果抱着这样的心态，那么喝茶的乐趣便会少了许多。 人体的嗅觉系统和味蕾均可感受到茶叶的香气，除了鼻腔嗅闻到的杯底香和汤香，口腔味蕾感知到的水生香和齿颊留香，其实才是更高级的茶香呈现形式。 由于天生对香气不敏感，或是喝茶数量不多，有些茶友无法准确分辨出不同类型的茶叶香气，在日常品茶的过程中，从哪些细节方面入手，更有助于提升自己的闻香水平呢？ 茶叶香气类型 在讨论如何分辨茶香之前，我们应对茶叶的香气类型有大致了解。 据相关数据统计，目前已经分离鉴定出的茶叶芳香类物质大约有700多种。 仅普洱茶而言，因产地、年份、仓储环境等不同，就可以划分出花香、果香、蜜香、焦糖香、梅子香、药香、木香、陈香等几十种不同类型的香气。 由此可见，香气表现既对茶叶整体品质有影响，同时也能决定其风格和韵味。 “多喝多品”的前提是：多喝好茶 通常情况下，品质越好的茶叶，其香气表现也相对更为出众。 在刚开始喝茶和学茶的阶段，新茶友听过最多的建议就是“多喝多品”，喝得茶越多，人体的嗅觉和味蕾系统就越敏感，可以感受到的茶香和韵味类型就更加丰富。 但“多喝”的前提之一是：多喝好茶。很多品质一般的茶叶，如滋味淡薄，香气表现也不会特别突出，这样的茶即便喝得再多，也无法从本质上提升自己的品鉴和闻香水平。 热嗅、温嗅和冷嗅 喝茶闻香分热嗅、温嗅和冷嗅，从嗅闻干茶开始，闻香就贯穿整个品茶的过程。 茶叶中不同类型的香气物质，对应的沸点也各不相同。花香的沸点为138℃，焦糖香为162℃，陈香为220℃左右，木香则在260℃以上…… 茶叶中的香气物质极易挥发，冲泡水温越高，茶叶香气越显，香型也更丰富。茶汤变凉后再闻，高沸点香气挥发，低沸点香气物质开始溢出，呈现出来的茶香就会改变。 因此，如果要充分感受某一款茶叶的香气，趁热闻香、温嗅和冷嗅，缺一不可。 杯盖香、杯底香和汤香 冲泡茶叶时，大部分香气物质会直接挥发，少许香气物质则会附着在杯盖、杯底，甚至融入茶汤中。 出汤后趁热嗅闻杯盖，或是等杯盖放凉之后再闻，感受到的香气类型也不一样； 茶汤从公道杯倒入品茗杯之后，嗅闻杯底，呈现出来的茶香可能与杯盖香截然不同； 咂汤细品，感受水生香和弥漫在齿颊间的香气，则又是另一种妙不可言的品饮体验。 大多高沸点茶香转瞬即逝，低沸点茶香停留时间相对较长。 若要充分感受丰富多变的茶香类型，在多喝多品的同时，茶友们还应特别注意文中提到的各种闻香细节。 若要充分感受丰富多变的茶香类型，在多喝多品的同时，茶友们还应特别注意文中提到的各种闻香细节。（本文系说茶网原创文章，作者：至夏、说茶网思思） |
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