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如果你不爱小龙虾，没关系，虾的江湖还很大。 油爆虾、濑尿虾、泰国虾、台湾虾、海虾、舟山白虾?? 总有一款让你瞬间投降。 @老头油爆虾 一年要卖70多万份虾 ▼
老头儿，通常被人称为胖子、大头，或者干脆“尊称”为油爆虾，但很少有人知道他的大名：朱荣富。早些年前，他还在亲自掌勺的时候，一次偶入厨房，见到身高171 厘米、却有200 多斤的他，戴着厨师帽，穿着厨师的白褂，在灶台上舞锅弄勺，倒是确有几分想象中的“厨神”形象。 老头儿饭店是不卖鱼的（除了带鱼），当初选了油爆虾、卤鸭等作为主打菜，其实是因为场地小的原因，场地小，没办法养活鱼，当时虾可以现卖现送的，而带鱼是不用活养的。 老头油爆虾，虾自然是他家招牌菜中的“金牌”。现在，老头儿油爆虾，有河虾、明虾、沼虾3 种虾。每天，老头儿的11家门店，3 种虾各要用掉400 斤，总共一天要卖掉1200 斤虾，一年要卖出70 多万份。 老头儿油爆河虾，是最传统的烧法，7 成油温，快速炸一次，虾保持鲜、脆、嫩，捞出；加入由酱油、老酒、糖、醋、酱汁这些老杭州的调味料调制的调料汁，放入生姜、葱，再放入油炸过的虾，收汁，加醋，起锅。30年来始终如一的经典味道！ 老头儿油爆明虾、沼虾，在传统老头儿油爆虾的口味基础上，结合了广式豉油虾的做法，加入蒜蓉，汁略多，收汁时间略长，为的是更加入味，带着蒜香味。 【老头油爆虾】 地址：胜利河店：拱墅区古水街霞湾巷272号 文三路店：文三路493号 钱江新城店：解放东路8号砂之船国际生活广场猎户街007号 最拿手：老头油爆虾（河虾、明虾、沼虾），52元/份 @濑尿虾 四川吃货美女开的川味版虾蛄店 ▼ “濑尿虾”在保俶路宝石山下，酒吧区对面的一条小小的夜宵美食街上，一家50多平方的小店。 老板娘程露，是个85后的四川美女，人爽快也很热情，是个吃货。程露爱吃海鲜，爱吃辣，尤爱吃虾蛄（濑尿虾）。但一般濑尿虾多白灼、椒盐，口味清淡，不够味。于是，喜爱重口味的她，就开了这家带着川味版的濑尿虾。 程露说，这是家给自己开的店，做自己爱吃的口味。店里的大厨是她做川菜厨师的哥哥，烧虾蛄的汤，是四川火锅底锅改良的，30 来种香料、调料、中草药材，熬15 个小时以上，香辣味，每天两桶，一桶有70 多斤。 身为吃货的她，自己每天一定会来个4-5 斤自家风味的超赞版野生濑尿虾，一定要特辣的那种，够味，甚至有时候都顾不上应付客人。秘制的调汁，是濑尿虾的绝配，用醋、糖等熬上5 个小时，各种味料的比例是关键。 虾蛄原料是根本，有好的食材才会吃出它的味道。一般凌晨4 点，程露都会亲自去勾庄、萧山等海鲜市场进货。虾蛄有季节性，常常会缺货，有时候进货价格也超高，但虾蛄必须要鲜活乱跳的，死的白送都不要。拿来的虾蛄，都要经过挑选、清洗、保存。挑选、清洗的过程中一定要戴上手套，不然很容易扎到手。 虽然辛苦，但程露说，看着客人们大快朵颐，她就特别开心，赚钱姑且不论，首先就超有成就感。店里的铁杆“虾粉”很多，有一个30 来岁的时尚美女，一个人吃了3 斤濑尿虾、2 只咸烤蟹、一份小龙虾；一位男客，几乎天天来吃，每次都带好多人来，来得比较晚，常常把店里的虾蟹吃空为止。 一位叫芝芝的美女，微信上看到这家店，就天天来，有时常常是晚饭在这里，夜宵接着再叫外卖，还时不时地在微信上“晒虾”。想要吃到限量版的带膏野生濑尿虾，这要靠运气。跟老板娘混熟了，可以微信老板娘帮你留着！ 【濑尿虾】 地址：保俶路宝石山下二弄 营业时间：10:30-凌晨4:00 外送时间：14:00-凌晨4:00 最拿手：限量版带膏濑尿虾，108元/份 超赞版野生濑尿虾，88元/份 @亚洲土地 美女最爱东南亚虾的味道 ▼ 跟广州蕉叶一脉相承的亚洲土地，依然把“欢乐”当做不变的主题。亚洲土地的欢乐表演团队，都是店里的厨师和美女服务员。你会在餐厅内看到厨师举着锅碗瓢盆，唱歌、跳舞、变魔术；有着浓浓异域风情的热辣美女服务员，将香蕉、胡萝卜当做话筒，一边欢歌一边热舞，还会时不时地邀请热情的客人一起互动参与，使得欢乐演绎跟客人更近、更温馨。 有人说，冬荫功海鲜汤，就像爱情的滋味。没尝以前，你可以接受平淡。但当你尝到它的滋味，又酸又辣，却舍不得停下口。冬荫功汤，翻译成泰语就是酸辣虾汤的意思。顾名思议，酸、辣、香、鲜，就是这道汤的特点。制作时，除了会使用十几种香料来增加它的口感层次外，更加入了厄瓜多尔深海大虾提升其汤的鲜美。其中的每一味的酸、辣、鲜、香，都是使用深海大虾、青柠、泰椒等天然食材，不使用任何食品添加剂，是美味与健康的完美结合。在夏季，这道虾汤是开胃消食的不二选择。 咖喱皇炒大虾，选用厄瓜多尔深海虾，用秘制咖喱酱汁翻炒。每日新鲜制作的咖喱酱汁，选用十几种香料配制而成，口感香浓顺滑。弹实紧致的虾肉，一不小心就会被咖喱汁抢尽风头。两种互不相让的食材碰撞在一起，一场味蕾的盛宴，绝对的抢镜之作。 泰式大虾粉丝煲，精选个头最大的厄瓜多尔大白虾，先用秘制酱汁腌渍，保证每一只虾都能体现最鲜美的风味。再与泰国进口粉丝一起翻炒，用纯绿豆制作的粉丝，即使久煮依旧韧性十足，劲道弹牙。再配上泰国特有的青柠、香茅、南姜、白胡椒等香料，不停翻炒。一上桌，就让人垂涎三尺，即使嘴里已经塞满美食，也忍不住要夹一筷子。 芒果大虾沙律，新鲜的芒果、火龙果、奇异果，打造了一个健康美味的水果世界，美容养颜佳品。水果沙律太单调？还有大虾！在这酸甜的维C 水果中，再配上清甜的大虾，使素雅的水果中也有不凡的鲜美。美味+美容，两全其美！ 【亚洲土地】 地址：富春路701号万象城5楼 最拿手：冬荫功海鲜汤49 元／小窝，79 元／大窝；咖喱皇炒大虾，79元／份；泰式大虾粉丝煲，79元／份；芒果大虾沙律，39元／份 @大唐海鲜 3两多的鲜活野生大对虾焗着吃！ ▼ “大唐海鲜”的老板唐延胜，安徽巢湖人，1992 年到杭州，大厨出身。 唐延胜是在2006 年，近江海鲜排档开业，开始自己开店的。在近江大排档中，他家的生意一直是数一数二的。最近，近江海鲜排档刚刚进行了全面装修，一改大排档的面貌，升级为店铺门面。大唐海鲜游轮海岛风情的装修风格，加上3 楼的露天平台，轻松、惬意、自由，而且有腔调，生意自然更是火爆。一般情况，排档服务员在下午4点，晚餐以前，吃一顿，到晚上9 点多，要再吃一顿夜宵的。但大唐海鲜的夜宵生意实在火爆，服务员常常不得不饿到凌晨2 点多，才能吃上一点东西。而老板唐延胜，他自己每天最起码快走一万步以上，赶着招呼客人啊。 “现在真正的东海带鱼，要两三百元一斤，比东星斑还贵。”唐延胜说，有时有钱还不一定买得到好的货。除了码头上的渔民，他还和舟山的海钓俱乐部挂钩，有好的货就直接打包发杭州。有时就一条鱼打个包，单独发过来，运费就要七八十元。 “白灼野生大对虾”是招牌菜，3 两多的鲜活野生大对虾，白灼，蘸海鲜酱油吃，原汁原味；“干锅大对虾”，2 两多、近3两的野生大对虾，用XO 酱、海鲜酱、叉烧酱等12种酱料自制的干锅酱，放在砂锅里焗，干锅香，酱香味浓郁；“野生带子虾”，用的是沈家门鲜活的带子白虾，可以做醉虾或者盐水虾，也可以冰镇吃，肉、壳脱开，虾脆性更好，脆爽鲜滑，口感特别鲜。 还有“铁板烤虾”，用的是舟山养殖小对虾，加蒜蓉，放在铁板上烤，蒜香味浓；“盐烤滑皮虾”，舟山野生硬壳虾，用最古老的烹饪方法，用最原始的海盐来烤，海盐烤海鲜，原汁原味；“茄汁小对虾”，舟山养殖小对虾，用茄汁烧制，酸酸甜甜，美女们的最爱！ 大唐的招牌菜中，还有一道“倒立蟹”，与杭城其他几家海鲜店的招牌倒立蟹不同的是，这里用的不是膏蟹，而是用2斤左右的舟山大白蟹，膏蟹吃膏，白蟹吃肉，白蟹的肉一丝丝的，有弹性，带着甜味，口感极好。而那道用黄酒等十几种调料调制的蒸汁，味道极“赞”，经常有些食客吃上了瘾，会专门过来买调料汁，打包回去拌饭。这个汤汁，也可以加鸡蛋和紫菜，做成水蒸蛋，口味也很赞。
近江店：近江大排档21-24号 营业时间：10:30-凌晨3:00（夜宵时段可外送） 最拿手：白灼野生大对虾，318元/斤； 干锅大对虾，30元/只； 冰镇野生带子虾，58元/份； 铁板烤虾，48元/份； 盐烤滑皮虾，58元/份。
@台海岸 沼虾的18种吃法 ▼ 沼虾，在杭州俗称“大头虾”，由于肉质较结实，烹饪时难以入味，在上世纪90 年代初并不被杭州的食客们爱好。然而，当时在台湾已是备受欢迎的一道美食，用沼虾烹饪出的多种口味的菜式，在台湾很是风靡，尤其是以一道“胡椒虾”而闻名。自1975年以来，在台湾，最多的时候有几千家活虾餐厅。 30 年前，在台湾台南，现今的“胡椒虾”创始人王明传老先生，在一次非常偶然的机会，把煮熟的沼虾和胡椒粉混合，扔入火堆里烘烤。没想到竟然香气十足，吃起来虾肉极具弹性，王明传顿时灵机一动，回家后潜心研究此道菜式。 2003 年，王明传来到杭州，走访了有“中国沼虾第一镇”称号的袁浦的沼虾养殖地。在看到了杭州的沼虾品质后，顿时想到，在风景如画的杭州，又有如此优良的沼虾资源，不如把“胡椒虾”引到杭州。在杭州朋友的帮助下，2008 年年底，在玉古路开出了第一家专门经营沼虾的休闲餐饮店，紧接着，在文二路西湖国际大厦开出第二家门店。同时，也根据杭州人的口味习惯，研发了三杯虾、柠檬虾、酸辣虾等多种口味的沼虾系列美食。在短短的时间里，就迅速被杭城食客所接受。 工欲善其事，必先利其器。台海岸专用的钛金钵，来自台湾，采用导热性佳的金属瓮，传热快，受热均匀，配合大师傅的老到经验，才能烹煮出最美味的鲜虾料理。活虾挑选、活虾分检烹饪，是台海岸所特有的。大厨会根据虾的大小、公母进行分检，不同口味的虾，选择不同的活虾来制作。 胡椒虾：特级自行研磨胡椒粉，加上数种香料与生鲜活虾，一同放入钵中烧烤而成，是台海岸的镇店招牌虾。胡椒虾配上啤酒是绝配，一口啤酒一口虾，回味无穷。把虾挂在“锅”壁，可以让它冷却，冷却后肉质会更结实、更有弹性，同时又有“红红火火，团团圆圆”的寓意。拧开虾头，里面可以看到尽是满满的虾黄，大口吸吮后再品尝那Q 弹的虾肉，鲜美的味道让你久久无法忘怀，手指更是停不下来，一只接着一只。虽然一些不爱吃胡椒的食客一开始对此虾似乎不很感兴趣，但越吃越爱吃，很快便会“上瘾”。 酸辣虾：由曼谷一道“酸辣鱼”演化而来，辣得通透、彻底，还配有新鲜鲜榨的柠檬汁加以提味，又酸又辣，个性十足。酸、甜、辣的完美结合，会大大刺激食欲，越吃越想吃，就连剩下的汤汁拌饭也是一大美味。 三杯虾：三杯是传统台湾菜的一种做法。一杯麻油、一杯料酒、一杯酱油，还有一种神秘的香料——九层塔，用钛金锅的热气，一起熏熟了，有特别的味道。美食的味道，经九层塔的挑拨，毫无保留地激发出来，显得那样丰润饱满。目前，是食客们必点的金牌菜式。 还有，麻油虾、柠檬虾、咖喱虾、盐酥虾、原味虾、烤虾、美级虾、奶油虾?.
玉古店：玉古路2号（植物园后门） 文二店：文二路391号（西湖国际大厦B座一楼） 最拿手：胡椒虾、酸辣虾、三杯虾，小份58元（250克），大份88元（400克） |
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