砂锅豆腐（二）的做法

砂锅豆腐（二）的做法详细介绍

更新于：2015-4-3 14:15:51

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砂锅豆腐（二）的简介及特色

此菜豆腐软嫩，滋味鲜美，汤滚开。

分类标签：私家菜骨质疏松食谱更年期食谱老人食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 煮
食材明细
豆腐(北)700克
猪肉(瘦)100克	冬笋100克
香菇(鲜)50克	鸡蛋100克
大白菜(白梗)250克	冬寒菜250克
大葱100克	猪油(炼制)100克
盐15克	味精25克
胡椒粉1克

砂锅豆腐（二）的做法详细步骤

1. 将豆腐表皮去掉，用箩筛过滤成细泥，随后加入鸡蛋清和精盐适量拌匀；
2. 在小笼屉上铺上一块净屉布，两边要留空以保通气；
3. 将豆泥倒笼屉布上，用旺火蒸约10分钟，且勿蒸老，取出后晾凉；
4. 猪肉、冬笋切成薄片；
5. 香菇去蒂洗净，个较大的要切开；
6. 大葱从中间剖开，随后切成段；
7. 芽白叶（大白菜叶）切成与洗净的冬寒菜各装一盘；
8. 取一泥炉，装上烧红的木炭，上放一砂锅；
9. 另取锅倒入猪油，待油烧至六成热时放冬笋、香菇煸炒，加入鸡汤（1500克）、肉片、豆腐、大葱、精盐、味精；
10. 烧开后撇去浮沫立即倒入沙锅内，撒上胡椒粉，连同泥炉一起端上桌，另上芽白叶与冬寒菜即可食。

砂锅豆腐（二）的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。