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广西桂菜名菜——欢聚全家福 主料： 海参 50克鸡胸脯肉 150克 虾仁 200克 鱿鱼(鲜) 50克 辅料： 豌豆 10克 胡萝卜 10克 香菇（鲜） 10克 竹笋 50克 调料： 大葱 10克 姜 5克 淀粉(豌豆) 30克 酱油 20克 料酒 15克 盐 3克 植物油 25克 白砂糖 10克 味精 1克 白胡椒 1克 香油 5克 各适量 全家福的做法： 1. 海参去内脏，洗净，放入加有葱段、姜片、酒的滚水中焯一下，取出斜切段； 2. 香菇泡软、切片； 3. 鱿鱼切交叉花纹再切成块状； 4. 笋、胡萝卜煮熟切片； 5. 豌豆烫熟，冷水冲凉； 6. 鸡脯肉切片，加入酱油10克，水20克拌匀，待水完全被鸡肉吸收后，再加淀粉5克和匀，腌10分钟； 7. 起油锅，用植物油先爆香葱段、姜片，取出不要； 8. 入鸡肉片炒白捞出； 9. 余油炒香菇、笋片、海参、鱿鱼，然后倒进高汤烧开； 10. 加入调味料及虾仁、鸡脯肉、胡萝卜片、豌豆等； 11. 再用淀粉勾芡，淋香油5克，即可起锅。 |
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