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名扬世界的中国大白菜 大白菜原产于中国，分为散叶大白菜、花心大白菜、半结球大白菜和结球大白菜。古书中提到的大白菜一般是指不结球的散叶大白菜，如唐朝《新修本草》中提到的牛肚菘，就是指不结球的散叶大白菜。结球大白菜形成较晚，直到清康熙二十四年（1685年），张吉午等纂修的《顺天府志》中才有关于结球大白菜性状及栽培方法的记载，现在北方常见的是结球大白菜。清代后期，经过菜农的精心培育，南北各地相继出现了一些不同品种。19世纪70年代，大白菜传入日本。19世纪后期，东南亚、欧美等一些国家先后引种大白菜，中国的大白菜开始走向世界。 白菜为百菜之王 现代医学研究证明，大白菜营养丰富。每100克大白菜含水分94.6克、不溶性纤维0.8克，热量仅为17千卡。由于其热量低，因此是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品。白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、排毒的作用，还能刺激胃肠蠕动，促进大便排泄。人体中99％的钙储存在骨骼、牙齿中，其余1％的钙储存在血液和软组织中。血液和软组织中的钙参与多种生理活动。大白菜含有较丰富的钙，100克大白菜含有69毫克钙，100克牛奶含有77毫克钙，其钙含量几乎与牛奶相似。食用乳制品少的人，可以通过食用足量的大白菜来获取较多的钙。 常吃白菜有助防癌 乳腺癌是女性最常见的恶性肿瘤之一。医学研究发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，其原因是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中的维生素C、维生素E、B族维生素以及镁、硒、碘、锌、铬、硫、钾等微量元素较为丰富，它们能帮助分解雌激素，对预防和治疗乳腺癌有重要的作用。 多吃白菜可美容护肤 皮肤的粗糙、皱纹的生成简单地说就是由于新陈代谢减缓、皮肤角质层水分大量流失、皮肤细胞活力下降，导致真皮层弹性纤维断裂，造成皮肤的衰老。使用保湿和抗衰产品补充水分和增加皮肤细胞活力是一种方法，但药补不如食补。每100克大白菜中含有维生素C31毫克、维生素E0.76毫克，其含量均高于番茄。此外，大白菜还含有一定量的蛋白质、脂肪、糖、铁、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素和营养成分。多吃大白菜，可以收到很好的护肤养颜的效果。 白菜应随做随吃 人体摄入的硝酸盐有80%来自蔬菜，蔬菜中的叶类蔬菜硝酸盐含量高于茄果类蔬菜。硝酸盐能在动物体内外经硝酸盐还原菌作用可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可与人体胃中的胺类物质形成强致癌物亚硝胺。实验表明，叶类蔬菜加热后放置时间越长，亚硝酸盐的含量越高，其中以大白菜最为明显。因此，白菜应随做随吃，以减少亚硝酸盐的摄入量。腐烂的大白菜含有很高的亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧，甚至有生命危险。 烹饪白菜放点醋 大白菜的食用方法很多，如炒、熘、烧、涮、凉拌等，特别是同鲜菇、冬菇、栗子、火腿、虾米及肉等同烧可以做出很多特色菜肴，是百姓餐桌上不可缺少的蔬菜。烹饪大白菜前，最好先用开水略焯一下，对保护其中的维生素C大有好处。因为大白菜在烹饪过程中可产生一种氧化酶，对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在85℃时能被破坏。此外，烹饪大白菜时，适当放点醋。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，有利于人体吸收。用大白菜做馅时，不宜挤得过干，以避免营养素的流失。 |
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