 醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食，如高粱、黄米、糯米、籼米等为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。醋能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。在我国，比较著名的醋的品种有江苏镇江香醋和山西老陈醋等，常用于溜菜、拌菜及烹制腥味较重的菜肴。 醋的制造有酿造和配制两种方法，看看文后这个表格，您就知道他们有什么不同了。 目前我国主要有两个醋标准。其中“配制食醋”是行业标准，“酿造食醋”(GB18187)则属于国标。据悉，现在国家正在修订这两个标准，估计新的版本不久后将会发布。 相关专家认为，能叫酿造食醋的一定不可以用醋精勾兑，市民在选择时可以参考瓶身的酿造标识。如果添加剂中有醋酸或冰醋酸字样的，则只可以叫配制食醋，否则就是违规。现在，包括食醋在内的很多食品都要添加防腐剂等添加剂，只要是国家允许和在标准范围内使用的添加剂人们都可以放心食用。 |
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