《养生堂》芽菜的爱与恨

专家：张声生 北京中医医院脾胃科主任医师

《芽菜的爱与恨》  关键词：黑豆芽、黄豆芽、绿豆芽、豆嘴儿、活体蔬菜

小小豆芽菜，却因其晶莹皎白、身姿窈窕，被明人赞为“冰肌玉质”、“白龙之须”，加之形似一柄如意，所以也叫如意菜，其实，豆芽在营养方面也是样样让人如意。李时珍在《本草纲目》里这样记载：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。敬请收看由北京中医医院脾胃科主任医师张声生为您主讲的《芽菜的爱与恨》。

豆子是植物的种子，它储藏大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，而发芽以后的豆芽，维生素C的含量大量增加，换句话说，发芽让豆子从“主食”或“蛋白质来源”变成了蔬菜，成了维生素的来源。更多内容请收看本期节目。

黑豆芽归脾胃经，主要是解表祛暑，清热利湿，而黑豆归脾、肾经，具有健脾益肾、活血利水、祛风解毒的作用。二者功效完全不同，黑豆芽以发散为主，而黑豆则以补益为主，可以说一散一补，二者截然不同，适用人群也有区别。

黄豆芽鲫鱼汤，具有滋阴润燥，健脾开胃的作用，适用于暑热证、厌食症、习惯性便秘等。黄豆芽猪骨汤，可以养血，健脾胃，适合气血亏虚的体质，还可以再根据需要加入10克当归。更多内容请收看本期节目。

    别看小小豆芽很平常，但它可是娇贵的“千金大小姐”。很多人喜欢把豆芽烫熟凉拌吃，但高温是维生素的天敌，高温过水是万万使不得的，最好焯一下就出锅；即使要下锅，也一定要急火快炒，尽量减少维生素的损失。更多内容请收看本期节目。

《芽菜的爱与恨—2》  关键词：香椿芽 亚硝酸盐 花生芽 黄曲霉素 枸杞芽

记者将用水焯过10秒钟和没用水焯过的两份香椿做成香椿炒鸡蛋，拿到实验室进行检测，数据显示，焯过水的香椿炒鸡蛋亚硝酸盐含量为47.9mg/kg，没有焯过水的香椿炒鸡蛋为60.6 mg/kg，而国家标准为4 mg/kg。那为什么焯过水的香椿芽依旧超标了呢？我们到底应该怎么正确的处理香椿芽呢？敬请收看由北京中医医院脾胃科主任医师张声生主讲的《芽菜的爱与恨—2》。

    中医认为，香椿入胃、大肠、肾经。有开胃理气，解毒疗疮的功效。适宜饮食不振、疮疥、风疽、遗精、女子崩漏、带下、便血、痔疮、痢疾、肠炎、肺炎、尿道炎者食用。更多内容请收看本期节目。

    黄曲霉素的滋生条件就是阴暗、潮湿、闷热。而很多人在家里自己发花生芽时，包括摆放在阴暗的角落，包括家里的尘土，恰恰符合了这些特点，而由此产生的黄曲霉素，会直接导致肝脏的损伤、甚至肝癌发生。因此，它也被世界卫生组织划定为1类致癌物，毒性比砒霜大68倍。更多内容请收看本期节目。

    其实，只要正确处理，花生芽还有非常神奇的养生功效，被称为万寿果芽。花生芽外形酷似豆芽，洁白如玉，比花生营养更好、口味更佳。具有营养、抗癌、延缓衰老等作用。中医认为，花生芽甘寒、微苦涩。入肝、心、肺三经，具有清肝、安神、化痰等功效。更多内容请收看本期节目。

    枸杞芽与枸杞都归肾经，但枸杞还归肝经，以下焦为主，补肝肾阴精为主。而枸杞芽归心、肺、脾经，以中上焦为主，主要是清热解毒，益筋骨。更多内容请收看本期节目。