杞忧烘皮肘的做法

杞忧烘皮肘的做法详细介绍

更新于：2015-4-5 09:21:51

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杞忧烘皮肘的简介及特色

此菜色似琥珀，皮酥肉烂，香甜味醇，滋补宜人。

分类标签：营养不良食谱美容菜谱滋阴食谱老人食谱延缓衰老食谱
菜品口味 原本味	主要工艺 扒
食材明细
猪肘750克
银耳(干)5克	枸杞子10克
黑豆25克	莲子50克
枣(干)100克
蜂蜜30克	冰糖30克
猪油(炼制)8克

杞忧烘皮肘的做法详细步骤

1. 将肘子皮朝下放在铁笊篱中，在旺火上燎烤10 分钟左右，放凉水中将黑皮刮净；
2. 如此反复3 次，去掉肉皮2/3 厚；
3. 将刮洗干净的肘子放汤锅内，旺火煮至五成熟；
4. 煮过的肘子捞出加工成圆形，用刀剞成象眼块，皮朝下放在碗内；
5. 将加工时掉落的碎肉放上面；
6. 黑豆泡后煮五成熟；
7. 煮熟的黑豆和洗净的枸杞同放碗内，上笼蒸烂；
8. 红枣两头裁齐，捅去枣核；
9. 将已去芯的莲子两头裁齐放碗内，加猪油上笼蒸20 分钟取出，滗去水分；
10. 蒸熟的莲子镶入枣内，再上笼蒸20 分钟；
11. 炒锅内放入锅垫，把蒸过的肘子皮向下放锅垫上，添入清水两勺，放入冰糖、白糖、蜂蜜、红枣放上面，用大盘扣住，旺火烧开；
12. 移至小火上，扒30 分钟，呈琥珀色时，去盘拣出大枣，用漏勺托住锅垫，扣在盘中；
13. 水发银耳在开水中焯一下，沥去水分，围在时子周围；
14. 将红枣在银耳外边摆一圈；
15. 黑豆、杞果放入锅内余汁中，煮沸后，均匀地装入盘中即可。

杞忧烘皮肘的做法小贴士

制作要诀：
1. 肘子剞刀不可将其切断，以保持其形态完整。蒸肘子的时间要保证2小时，使之软烂；
2. 焖汁时，火不可太旺，因糖多易糊锅，在收汁过程中，锅边可能有黑渣，要用洁布将其擦去，防止掉入汁中，影响菜肴质量。
食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
黑豆：《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。