这样吃猪肘子,一口肉一口饭超过瘾,软烂鲜香,肥而不腻

原料

猪肘1个(约重1500克),葱段、姜片各20克,酱油200克,精盐6克,白糖4克,糖色少许,水淀粉20

克,香油5克。

制法

(1)将肘子皮上的细毛刮干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(或方形);在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字刀纹。

(2)锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水,把肘子下锅,汤汁要没过肘子。旺火烧沸,撤去血沫,移微火炖至六七成熟,捞出,原汤撇去

汤油浮沫。

(3)将肘子皮朝下放人大蒸碗,加盐、白糖、烧原汁,上屉,旺火蒸至酥烂出屉;把原汤沥在勺内,肘子皮朝上放人大平盘。

(4)勺内原汁找好口,旺火烧沸,水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即成

特点酥烂,香而不腻,味醇厚,色洋红润,饭菜佳肴,为天津四大扒菜之一。