【初夏】初夏尝小鲜

初夏尝小鲜——豆豉蒸蛏子

庆庆私房小厨 2015-05-13

　　

　　蛏子，学名缢蛏，别称西施舌。贝类动物，生活在海洋之中，蛏肉嫩而肥美，营养丰富，是人们经常食用的海鲜食材之一。

　　

　　蛏子的烹饪方法很多。今天我和大家分享一种豆豉蒸蛏子的做法：市场上买来鲜活蛏子，清洗干净，平摆在盘里。把炒香的豆豉、剁椒等小料，洒在盘中的蛏子上，蒸熟后，蛏子个个开口，形似孔雀开屏，很是漂亮。吃到嘴里，口感鲜嫩多汁，浓浓的豉香中略带微辣，把蛏肉里的鲜味释放到极致。初夏尝小鲜，也是件非常惬意的事啊！

　　

　　原料：蛏子500克，姜、葱、豆豉、剁椒、生抽、黄酒、油适量。

　　制作方法：

　　新鲜的蛏子买回来放清水中，滴几滴香油，放一点点盐，放置一小时左右，让其吐尽泥沙；用牙刷刷净外壳，反复清洗几遍，沥干水份备用。

锅里放油少许，将葱、姜、豆豉、剁椒小火炒香，烹黄酒，加一点生抽，出锅装小盘里备用。

将洗干净的蛏子平铺在盘里。

把炒香的小料，用小勺均匀的分配在摆好的蛏子上，上蒸锅，水开后蒸8分钟，蛏子开口，即可出锅享用。