清明前后，正是吃蛏子的时候，此时的蛏子价廉物美，肉肥壳薄，在市场里见到养在水里很干净，很新鲜
的感觉，令人忍不住想烹饪后而大啖之。
蛏子滋味鲜美，含有丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，营养价值高，具有补虚的功能，
富含碘和硒，是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品，且含有锌和锰，常食蛏子有益于脑
的营养补充，有健脑益智的作用。中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水
、清胃治痢、产后补虚等功效。
豉汁蛏子的做法很简单，同豉汁花甲的做法一样。
材料：新鲜蛏子、阳江豆豉、姜丝，蒜蓉。
调料：盐、生抽、米酒、生粉。
做法：
1、挑选鲜活的蛏子（现在市场卖的蛏子都很新鲜），买回来放盆里浸泡泡几个小时，可以在水里加少许
盐，让其充分吐泥沙。
2、将蛏子清洗干净，烧一锅开水，放入蛏子，煮至开口既捞起用清水仔细冲洗干净。
3、豆豉洗净剁碎，这些容易入味（建议买阳江豆豉，够香浓软糯）。
4、锅加适量油烧热，大火爆香蒜蓉、姜、豆豉末，放入蛏子炒香，加少许盐、生抽调味，洒上米酒，盖上锅 盖焖片刻，勾一薄芡，洒上葱花，起锅装碟即可。整个过程要快，不然肉老了影响口感。
非常的鲜，非常的嫩，吃在嘴里，肉质肥美而有质感，如果在家把“老三样”吃厌倦了，想换新鲜口味
时，不防炒上这样 一味既简单又惹味的餸，给自己一份好食欲，好心情。
