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徐 静 食用醋的品种有很多，如米醋、陈醋、熏醋、香醋、白醋、水果醋等。在烹饪菜肴时，应根据菜品的颜色、口味、营养搭配选择不同种类的食用醋。 香醋 香醋有去腥、提鲜、抑菌的作用。主要用于凉拌菜和蘸汁吃海鲜。 陈醋 陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如做酸辣汤、醋烧鱼，吃饺子、面条、包子等面食时，也少不了解腻爽口的陈醋。 米醋 米醋常和白糖、食盐、白醋等材料一起制作凉菜（如酸辣黄瓜条）。除此之外，烹调排骨汤时，加入少量的米醋或熏醋，还有助于骨头里的钙质析出，让食物中的钙更容易被人吸收。 水果醋 如苹果醋、葡萄醋、梨醋等，多以部分水果为原料酿造而成，有一定的保健作用。 买醋别买大包装 醋应买小瓶包装。平时存放时要盖紧瓶盖，远离灶台，最好贮存在阴凉、干燥、通风处。优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物。质量差的醋色泽有变化，偏深或偏浅，液体混浊，存放一段时间会有沉淀物。优质醋带有浓郁的醋香，质量差的醋味较淡。用筷子蘸一点醋入口中，酸度适中、微带甜味、入喉不刺激的是优质醋。 每天吃醋别超过20克 任何事物都应避免过犹不及，吃醋固然好处很多，但一定要科学吃醋。一次吃醋不宜太多，一般说来，成人每天食用20克左右即可。胃溃疡病患者和胃酸过多的人，吃醋过多会使胃溃疡加重。胃炎病人在发病期间应慎用。骨伤患者、低血压者、老年人不宜多吃醋。不宜空腹吃醋。 吃醋能保健 食醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，消食化积。拌制凉菜时放点醋，不但爽口、提味，还可抑菌、杀菌，减少维生素的损失。 食醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，有生发、美容、降压、减肥的功效。 食醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状。 食醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。 食醋不仅能去掉鱼的腥味，还能溶解出鱼骨中的钙质。
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