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中国保健协会营养学教授 刘 政 据报道，2009年1～9月，我国葡萄酒的消费增速达到10.49%，9月达到51.13%。这与人们普遍认为喝红酒有益健康有关。 奇特的红酒文化 由于地中海沿岸的气候、土壤适合栽植葡萄，因此法国、希腊、意大利成为葡萄酒的主要产地。在法国和意大利，葡萄酒的酿造、储存、欣赏、品尝和饮用都有一套非常严格的程序，使得饮用葡萄酒不仅演变成一种礼仪，还形成了特殊的葡萄酒文化——饮用葡萄酒被视为高雅的艺术和享受过程。 葡萄酒品质：红优于白 红葡萄酒的原料是紫皮葡萄，于是赋予了酒的红色。去皮酿制的葡萄酒因为没有了皮的红色，因而酒成为白色。葡萄酒的酒精成分占10%～13%，水分约占80%。其余成分约达千余种，如糖分、有机酸、矿物质、色素、单宁、多酚类与芳香物质等。虽然它们的含量很少，却能决定酒质的优劣。 红酒中的多酚也称红酒多酚。由于它在葡萄皮与葡萄籽中含量最多，而且易溶于酒精而不溶于水，因此在酿酒过程中会被溶解到酒液中。红酒中的多酚含量比葡萄还多，性质也更稳定，其中最重要的多酚类化合物是白藜芦醇。而红酒的白藜芦醇含量要比白葡萄酒高5倍。此外，葡萄酒还有没食子酸、儿茶素、槲皮酮、原花青素等50多种多酚类化合物。这些多酚类化合物还存在于茶叶、橄榄、可可等植物中。 动物实验表明，白藜芦醇能有效降低被喂饲高热量膳食小鼠动脉硬化、糖尿病、肝病的发生率和病死率。于是，有人把法国人很少患动脉硬化与心脏病，以及即使患了心脏病死亡率也比其他国家低得多的原因，归结于饮用红酒的习惯。 饮红酒保健：尚缺乏证据 虽然美国心脏病协会指出，适量饮酒能提高血液中有益的高密度脂蛋白水平，但迄今尚无法证实红酒中所含的抗氧化物质是否真具有上述的保健功能。因为尽管对白藜芦醇的抗氧化作用研究较多，但毕竟只局限于动物实验，尚缺乏可靠的人类实验证据。 与饮用葡萄酒相比，地中海地区居民食用橄榄油和常吃蔬菜与水果的膳食模式更受专家的肯定。一个明显的事实是，虽然法国人心脏病的发生率和死亡率较低，但肝病的患病比例偏高。而酒精的确对肝脏及其他器官具有毒害作用。 有鉴于此，中国营养学会在2008年发表的《中国居民膳食指南》中指出：“适量饮用葡萄酒可能存在好处。”同时提出饮用葡萄酒的限量标准——成年男性一天不要超过250毫升，成年女性不要超过150毫升。因此，在注意少喝白酒的同时，人们饮用葡萄酒也要按照安全标准控制饮用量。 |
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