红烧刀鱼的做法

红烧刀鱼的做法详细介绍

更新于：2015-4-11 21:55:42

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红烧刀鱼的简介及特色

此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。

分类标签：苏菜营养不良食谱老人食谱高血压食谱动脉硬化食谱
菜品口味 咸甜味	主要工艺 红烧
食材明细
带鱼500克
春笋50克	香菇(鲜)25克
猪油(板油)36克
黄酒25克	盐1克
酱油50克	白砂糖5克
葱白5克	姜5克
猪油(炼制)66克

红烧刀鱼的做法详细步骤

1. 分别将春笋、香菇洗净切片；
2. 葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用；
3. 将刀鱼（带鱼）刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横划一小口（割断鱼肠），用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油（10克）；
4. 炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油（30克），放入刀鱼（将抹酱油的一面朝下）；
5. 煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油（40克）、白糖、盐、清水（淹没鱼身）；
6. 移旺火上烧至六成熟时加熟猪油（36克），移到中火上烧约2分钟；
7. 再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成。

红烧刀鱼的做法小贴士

食物相克：
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。