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橄榄油中的单不饱和脂肪酸含量很高，达到84%-86%，而Ω-3必需脂肪酸的含量非常低，只有1%。我国居民目前的食用油营养状况调查显示，由于老百姓日常主要食用油为大豆油、玉米油、花生油等，这些植物油是以Ω—6脂肪酸为主，Ω-3不饱和脂肪酸含量也很少，因此Ω-6：Ω-3的比值已经达到了20-30：1，远远超过了推荐比例4：1，这种严重的比例失衡也是导致很多慢性病发生的重要原因。因此权威营养学专家呼吁，现代人体最缺乏的是Ω-3脂肪酸，应多摄取富含Ω-3脂肪酸的食用油。Ω-3脂肪酸属于必需脂肪酸，必须通过饮食等途径获得，来满足机体生理功能的需要，而亚麻籽油是陆地上含Ω-3脂肪酸最丰富的来源之一，所以从这个角度上看，亚麻籽油比橄榄油营养价值更高。 视频：【养生堂】专家解答为什么光吃橄榄油不行？
在中国橄榄油是个外来品，中国不产橄榄，需要进口，象征世界和平的一只嘴衔橄榄枝的鸽子，大家不会陌生，橄榄油就是橄榄果所榨的油，橄榄起源于600多万前年地中海海岸的中东部，公元前6000～5000年，腓尼基文化时期人们开始对油橄榄树进行开发，并把开发技术由地中海东部流域传播到了西部流域。主产欧洲西班牙，在安达卢西亚肥沃的土地上，足够、适时的雨水使其拥有丰富的橄榄树种和广泛的种A植面积，占到全西班牙总橄榄种植面积的60%，而西班牙80%的橄榄油也来源于此。橄榄油品质的优次主要基于两个方面，一是其营养成分含量的高低，二是其感官特性(即色、香、味)的差别。克里特岛橄榄油之所以世界驰名，就是因为在这两个方面有明显的优势。 尽管现在国内各大超市货架上的橄榄油，大多都是打着欧洲进口的旗号，但是并不是来自欧洲或地中海沿岸的橄榄油，就一定是优质的橄榄油。橄榄油一般可分为“特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄油、普通初榨橄榄油、普通橄榄油、以及精炼橄榄杂质油”五类。在这五类中前三类都有“初榨”字样，可不要小看“初榨“这两个字，只有商品标签中含有这两个字，这个橄榄油才能直接口服。这是因为 “初榨”的加工属于冷榨，全部过程都是物理过程，自然无害，所以才可以直接食用。初榨橄榄油从天然酸度的角度来讲，酸度越低橄榄油的品质越好。而“特级初榨橄榄油”的酸度很低，一般都在0.3以下，这个数值是国际橄榄油理事会和欧盟联合给出的。
亚麻油也叫亚麻籽油，亚麻仁油，人类食用亚麻油已有5000年的历史，在国外主要产地是加拿大，在中国，亚麻籽是由汉代张骞出使西域传入中国，主要产自内蒙古中西部地区，以及与其相临的山西，河北等地，以内蒙古产亚麻籽为最佳。亚麻籽油含有50%以上的欧米伽3脂酸酸母体物质α亚麻酸，其脂肪酸组成中的欧米伽3，6，9是最合理的配比，α-亚麻酸是维系人类脑进化的生命核心物质。以甘油酯的形式存在于深绿色植物中，是构成人体组织细胞的重要成分，它是维系人体进化，保持身体健康的人体必须脂肪酸，在体内参与磷脂的合成、代谢、转化为人体必需的生命活性因子DHA和EPA;是生命进化过程中最基本、最原始的物质。 α-亚麻酸具有很强的增长智力，保护视力，降低血脂、胆固醇，延缓衰老，抗过敏，抑制癌症的发生和转移等功效。然而，它在人体内不能合成，必须从体外摄取。人体一旦长期缺乏α-亚麻酸，将会导致脑器官、视觉器官的功能衰退和老年性痴呆症发生，并会引起高血压、高血压、癌症等现代病的发生率上升。 橄榄油与亚麻籽油脂肪酸含量比较表
各种成分对人体的作用引起血脂增高既不明显升高血脂也不明显降低血脂在一定条件下可在体内转化为花生四烯酸可降低血清胆固醇和抗动脉粥样硬化 从以上数据就能看出亚麻油与橄榄油的区别，大量基础研究、流行病调查、动物试验、人体试验及临床观察表明，α-亚麻酸具有多方面的生理作用，且被国际医学界、营养学界所公认。可以说在未来的几年亚麻籽油有食用油领域必将是主角，可以说是食用油的健康革命。
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