 原料： 鳝鱼丝200克，青笋丝、金针菇共150克。 调料： 特制豆瓣50克，味精、鸡精各3克，白糖5克，蚝油3克，小米辣末10克，小米辣节10克，泡姜米5克，色拉油500克，盐2克。 特制豆瓣制法： 锅下菜籽油400克，烧到五成热时，下特级郫县豆瓣500克、十三香20克、胡椒粉10克、花椒粉5克、姜25克、葱25克小火炒5分钟左右至香即成。  制作方法： （１）青笋丝、金针菇分别入沸水焯水20秒。锅下10克色拉油，六成热时下焯水的青笋丝、金针菇和盐中火炒成咸鲜味，装钵底。 （２）鳝鱼丝入五成热的油中滑油20秒至断生； （３）锅下50克油，下小米辣末、泡姜米、特制豆瓣炒香，下味精、鸡精、白糖、蚝油调味，下鳝鱼丝，勾芡，淋钵上面； （４）锅下5克色拉油，下小米辣节中火炒香，淋上即可。 |
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